[发明专利]一种冰淇淋的制备方法在审
| 申请号： | 201910504537.4 | 申请日： | 2019-06-12 |
| 公开（公告）号： | CN110150446A | 公开（公告）日： | 2019-08-23 |
| 发明（设计）人： | 姚婉清 | 申请（专利权）人： | 上海嗲香餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/40 | 分类号： | A23G9/40;A23G9/42;A23G9/32 |
| 代理公司： | 上海翰信知识产权代理事务所(普通合伙) 31270 | 代理人： | 张维东 |
| 地址： | 200040 上海市黄浦区茂名南路*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冰淇淋 食材 制备 添加物 鲜牛奶 二次搅拌 方便食用 分子结构 高温杀菌 搅拌加热 制备过程 蛋黄 后劲足 鸡蛋黄 奶香味 粘稠剂 粘稠 开盖 柔软 像块 嘴巴 模具 装入 冷冻 融化 牛奶 石头 安全 | ||
1.一种冰淇淋的制备方法，其特征在于，制备过程中不添加水，所述制备方法包括以下步骤：
第一步，先将原料加入容器内，然后混合搅拌，搅拌至温度达到90度，结束；
第二步，装入模具中，进行冷冻；
第三步，进行二次搅拌粉碎，直到冰淇淋起沙；
所述原料仅由以下重量份的组分组成：鲜奶油80～120份，淡牛奶30～50份，蛋黄13～20份，糖0～10份，香草豆0～10份，巧克力豆0～10份，芒果浆0～10份。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，第二步为：装入模具中，在零下18度，存放10个小时，冷冻完成。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，第二步为：装入模具中，在零下68度，存放2个小时，冷冻完成。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，第三步中进行二次搅拌粉碎的时间为10～20秒。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原料的组成为：鲜奶油100克，淡牛奶40克，蛋黄1个。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原料的组成为：鲜奶油100克，淡牛奶40克，蛋黄1个，糖0～3克，香草豆5克。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原料的组成为：鲜奶油100克，淡牛奶40克，蛋黄1个，糖0～3克，巧克力豆5克。
8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原料的组成为：鲜奶油100克，淡牛奶40克，蛋黄1个，糖0～3克，芒果浆5克。
9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述鲜奶油由3～7天的新鲜牛奶制得，所述淡牛奶的脂肪含量小于30％，所述糖为白砂糖。
10.如权利要求1～9任一项所述的制备方法制备的冰淇淋。
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