[发明专利]一种冰淇淋的制备方法

说明书

本发明提供了一种冰淇淋的制备方法，制备过程中不添加水，包括以下步骤：第一步，先将原料加入容器内，然后混合搅拌，搅拌至温度达到90度，结束；第二步，装入模具中，进行冷冻；第三步，进行二次搅拌粉碎，直到冰淇淋起沙。原料为绿色食材：鲜牛奶、淡牛奶、蛋黄、糖。其优点包括：1、未添加水，没有粘稠剂或其它添加物。2、第一次搅拌加热到90度，是让鸡蛋黄高温杀菌，食材安全，分子结构小，开盖5分钟左右，就容易挖着吃了。而其他冰淇淋冻着之后，很久才能化，才方便食用，有些冻的像块石头。3、含在嘴里口感好，容易融化，嘴巴里没有粘稠感，无甜腻感。滑爽，舒服，柔软，奶香味后劲足，口中有留味。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种冰淇淋的制备方法。

背景技术

在炎热的夏天，冰淇淋能起到解渴降温的作用，良好品质的冰淇淋营养丰富、香味浓厚、口感细腻，是非常适合夏天食用的冷冻饮品。冰淇淋是一种复杂的冷冻饮品，不同的组成成分会冰淇淋的品质产生影响，市售的冰淇淋的主要原料有：牛奶、奶油、蛋黄、白砂糖、奶粉、稳定剂、乳化剂和香料等。冰淇淋的制作需要经过很多道工艺，主要有：原料混合、杀菌、冷却、老化、凝冻、灌装、速冻和冷藏等。

目前，市售的冰淇淋普遍添加各种添加物，例如粘稠剂、香精、色素等。但由于非法添加物引发人们对于食品安全的恐慌，以及食品添加剂自身存在一定的危害，人们越来越青睐绿色、无添加的食品。同时，市售的冰淇淋在制备过程中往往需要添加水。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冰淇淋的制备方法，以制备一种绿色、无添加、口感更优的冰淇淋。

为了达到上述目的，本发明提供了一种冰淇淋的制备方法，制备过程中不添加水，所述制备方法包括以下步骤：

第一步，先将原料加入容器内，然后混合搅拌，搅拌至温度达到90度，结束；

第二步，装入模具中，进行冷冻；

第三步，进行二次搅拌粉碎，直到冰淇淋起沙；

所述原料仅由以下重量份的组分组成：鲜奶油80～120份，淡牛奶30～50份，蛋黄13～20份，糖0～10份，香草豆0～10份，巧克力豆0～10份，芒果浆0～10份。

可选的，第二步为：装入模具中，在零下18度，存放10个小时，冷冻完成。

可选的，第二步为：装入模具中，在零下68度，存放2个小时，冷冻完成。

可选的，第三步中进行二次搅拌粉碎的时间为10～20秒。

可选的，所述原料的组成为：鲜奶油100克，淡牛奶40克，蛋黄1个。

可选的，所述原料的组成为：鲜奶油100克，淡牛奶40克，蛋黄1个，糖0～3克，香草豆5克。

可选的，所述原料的组成为：鲜奶油100克，淡牛奶40克，蛋黄1个，糖0～3克，巧克力豆5克。

可选的，所述原料的组成为：鲜奶油100克，淡牛奶40克，蛋黄1个，糖0～3克，芒果浆5克。

可选的，所述鲜奶油由3～7天的新鲜牛奶制得，所述淡牛奶的脂肪含量小于30％，所述糖为白砂糖。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比，具备如下有益效果：

1、目前，市场上销售的冰淇淋多用粉剂奶而非用鲜奶制备，冲水搅拌，含有凝固剂。而本发明未添加水，没有粘稠剂或其它添加物，食材全部是天然的。

2、本发明第一次搅拌加热到90度，起到了消毒作用，食材安全，分子结构小，开盖5分钟左右，就可以很容易挖着吃了。而其他冰淇淋冻着之后，很久才能化，才方便食用，有些甚至冻的像块石头。