[发明专利]一种千张及其制备方法

权利要求书

1.一种千张，其特征在于，其原料按重量的配方如下：茶叶25-30份，黄豆300-350份，低聚木糖15-20份，食盐15-30份，酱油30-40份，猴头菇粉5-10份，竹荪粉5-10份，酵母抽提物1-2份，八角60-70份，虾皮20-30份，草果10-20份，肉松10-15份，陈皮10-15份，枸杞15-20份，白芷10-15份，甘草10-20份，白豆蔻5-10份，藕粉5-10份，食用油250-280份，水适量。

2.根据权利要求1所述的一种千张，其特征在于，所述食盐选取低钠盐。

3.根据权利要求1所述的一种千张，其特征在于，所述酵母抽提物主要是以食品用酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶后得到的产品。

4.根据权利要求3所述的一种千张，其特征在于，所述酵母抽提物本身富含多种氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量达到8％左右，呈味核苷酸最高可以达到20％以上。

5.一种根据权利要求1-4所述的千张的制备方法，其特征在于，包括如下步骤；

步骤1：称取原料；将各原料按照配方重量称取，对猴头菇粉和竹荪粉进行预加工，保证头菇粉和竹荪粉保持干燥状态；

步骤2：黄豆加工；将称取好的黄豆洗净后放入水中浸泡10-12小时后取出，放入豆浆机中磨成豆浆原浆，向豆浆原浆中加入5-6倍于豆浆重量的水，小火煮沸10-20分钟，冷却后过滤，得到豆浆；

步骤3：原料混合；取200-300份水，将称取好的淡竹叶、低聚木糖、酵母抽提物、枸杞、甘草、肉松、虾皮、草果、陈皮、白芷和白豆蔻放入水中加热，小火煮沸10-20min，冷却后倒入豆浆机中磨研磨，过滤后得到混合浆液；

步骤4：压制千张；将豆浆、头菇粉和竹荪粉混合粉末、混合浆液、藕粉搅拌混合，加入硫酸钙粉末点浆，得到豆腐脑，再将豆腐脑倒入千张机内，制成千张；

步骤5：千张加工；将制得的千张在卤水中卤制30-60分钟，并在卤水加入食盐、酱油和食用油，加热温度控制在80-100摄氏度，将卤制后的千张于酒中浸泡9-12小时，卤制后的千张在酒中浸泡9-12h能够进一步增加千张的香味，且能起到防腐作用，增加卤制千张的保质期。

6.根据权利要求5所述的一种千张的制备方法，其特征在于，在步骤5中，浸泡的酒为黄酒或米酒，酒的用量为50-60毫升，在浸泡9-12小时后需要通过热风进行干燥，干燥的温度为60-100摄氏度，干燥的时间为20-30分钟，经干燥后的千张表面金黄，富有弹性。