[发明专利]一种千张及其制备方法

说明书

本发明涉及食品制作技术领域，尤其是一种千张，其原料按重量的配方如下：茶叶25‑30份，黄豆300‑350份，低聚木糖15‑20份，食盐15‑30份，酱油30‑40份，猴头菇粉5‑10份，竹荪粉5‑10份，酵母抽提物1‑2份，八角60‑70份，虾皮20‑30份，草果10‑20份，肉松10‑15份，陈皮10‑15份，枸杞15‑20份，白芷10‑15份，甘草10‑20份，白豆蔻5‑10份，藕粉5‑10份，食用油250‑280份，水适量。本发明还提供一种千张的制备方法，具体通过称取原料、黄豆加工、原料混合、压制千张和千张加工几个步骤完成千张的制作，从而使得千张的口味更佳丰富，而且营养价值更高。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，尤其涉及一种千张及其制备方法。

背景技术

随着经济的发展，以及人们对健康的日益重视，健康食品、绿色食品的日益普及，大豆制品因其蛋白质含量高、不含胆固醇等，日益受到消费者的喜爱，以豆制品为代表的素食在人们的饮食结构中所占比重快速上升，同时随着旅游休闲事业的发展，生活节奏的加快，人们对豆制品的需求不仅仅满足于菜肴所需，对营养健康、安全卫生、美味、食用方便、携带方便等的休闲豆制品需求将越来越大，但我国近几年来休闲豆制品生产总的来说还停留在传统作坊式加工水平，加工成本低、质量不稳定，依然延续传统的制作工艺，使得市场上没有创新型的休闲豆制品吸引消费者的眼球；然而现有的千张制作原料单一，导致其营养成分单一，给人体提供的营养物质种类有限，人们更加期待能够出现一种营养丰富的千张。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在营养成分单一的缺点，而提出的一种千张。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

设计一种千张，其原料按重量的配方如下：茶叶25-30份，黄豆300-350份，低聚木糖15-20份，食盐15-30份，酱油30-40份，猴头菇粉5-10份，竹荪粉5-10份，酵母抽提物1-2份，八角60-70份，虾皮20-30份，草果10-20份，肉松10-15份，陈皮10-15份，枸杞15-20份，白芷10-15份，甘草10-20份，白豆蔻5-10份，藕粉5-10份，食用油250-280份，水适量。

优选的，所述食盐选取低钠盐，因为低钠盐是以碘盐为原料，再添加一定量的氯化钾和硫酸镁，从而改善体内钠(Na⁺)、钾(K⁺)、镁(Mg²⁺)的平衡状态，预防高血压。

优选的，所述酵母抽提物主要是以食品用酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶后得到的产品，其中，富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。

优选的，所述酵母抽提物本身富含多种氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量达到8％左右，呈味核苷酸最高可以达到20％以上，将MSG和IMP、GMP三种鲜味物质居于一身的鲜味物质，有很好增鲜特性，另外，酵母抽提物能够将人体味觉中鲜味受体接受功能放大，同样也能放大钠的咸度效应，在低盐的情况下，也能满足人们对美味的需求。

本发明还提供了一种千张的制备方法，包括如下步骤；

步骤1：称取原料；将各原料按照配方重量称取，对猴头菇粉和竹荪粉进行预加工，保证头菇粉和竹荪粉保持干燥状态；

步骤2：黄豆加工；将称取好的黄豆洗净后放入水中浸泡10-12小时后取出，放入豆浆机中磨成豆浆原浆，向豆浆原浆中加入5-6倍于豆浆重量的水，小火煮沸10-20分钟，冷却后过滤，得到豆浆；

步骤3：原料混合；取200-300份水，将称取好的淡竹叶、低聚木糖、酵母抽提物、枸杞、甘草、肉松、虾皮、草果、陈皮、白芷和白豆蔻放入水中加热，小火煮沸10-20min，冷却后倒入豆浆机中磨研磨，过滤后得到混合浆液；