[发明专利]芒果核多酚保鲜剂及其制备方法和用途

说明书

本发明公开了一种芒果核多酚保鲜剂，该保鲜剂包含以重量百分含量计的如下组份：壳聚糖0.6％～2.1％，胶原蛋白2％～5％，甘油0.5％～4.0％，芒果核多酚0.2％～1.2％，去离子水余量。本发明还公开了芒果核多酚保鲜剂的制备方法及作为百香果保鲜的用途。本发明通过将胶原蛋白与甘油、明胶、芒果核多酚混合制备芒果核多酚保鲜剂安全、健康、可食，用于百香果涂膜后，能在其表面形成一层薄膜，起到抑制内外气体、水分和溶质交换以及阻碍微生物的侵害作用，不仅抗菌保鲜效果好，而且保鲜时效长，能够显著延长百香果的货架寿命。本发明还具有操作简单，易于控制，可操作性强的等特点，适用于工业化生产。

【技术领域】

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种保鲜时效长且工艺简单的芒果核多酚保鲜剂及其制备方法和用途。

【背景技术】

芒果被誉为“热带水果之王”，其富含丰富的碳水化合物、蛋白质及多种维生素，营养丰富，其肉质嫩滑、气味香甜，深受人们喜爱。芒果核肥大，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、酚类物质、氨基酸和多种脂肪酸等，切具有极高的药用价值。芒果核中含有大量的营养物质，尤其是植物多酚和植物油脂，具有很大的开发和利用价值。

随着人们对食品品质、保藏期要求的提高和环保意识的增强，以多糖、蛋白质、脂类等天然生物材料制成的可食用涂膜在食品保鲜中日益受到人们的关注和重视。涂膜保鲜法是在果蔬表面涂上一层极薄的膜，以抑制果蔬的气体交换，降低呼吸强度，减少水分的蒸发，阻止曝露于空气时的氧化作用，防止微生物的大量生长繁殖，以更好地保持果蔬的营养成分和色、香、味。

虽然涂膜保鲜法具有简单、方便、成本低、效果好、易于推广等优点，但是传统的涂膜保鲜剂制备方法工艺繁琐、反应条件苛刻；而且涂膜保鲜剂的抗菌功能在时效和强度上不够理想，达不到较长时间的抗菌保鲜效果。因此，如何提供一种保鲜时效长、工艺简单的芒果核多酚复合涂膜是本领域技术人员亟需解决的问题。

【发明内容】

本发明旨在解决上述问题，而提供一种保鲜时效长的芒果核多酚保鲜剂。

本发明还提供了一种制备所述芒果核多酚保鲜剂的方法。

本发明还提供了一种芒果核多酚保鲜剂的用途。

为实现本发明的目的，本发明提供了一种芒果核多酚保鲜剂，该保鲜剂包含以重量百分含量计的如下组份：

优选地，该保鲜剂包含以重量百分含量计的如下组份：

优选地，该保鲜剂包含以重量百分含量计的如下组份：

本发明还提供了一种芒果核多酚保鲜剂的制备方法，该方法包括如下步骤：

a、将所述重量百分含量的壳聚糖溶于去离子水中，搅拌均匀得到壳聚糖溶液；

b、向步骤a中的壳聚糖溶液中依次加入所述重量百分含量的胶原蛋白、甘油及芒果核多酚，搅拌混合均匀后加入去离子水定容，得到混合液；

c、将步骤b中的混合物置于75℃～85℃恒温的水浴中搅拌，冷却后即得到所述的芒果核多酚保鲜剂。

优选地，步骤b中，所述搅拌时间为10～15分钟。

优选地，步骤c中，所述搅拌时间为25～35分钟。

本发明还提供了一种芒果核多酚保鲜剂作为百香果保鲜的用途。

进一步地，包括将百香果浸泡于权利要求1所述的芒果核多酚保鲜剂的步骤。

进一步地，方法为：