[发明专利]一种用于3D打印荔枝风味果酱的制备方法以及其应用

说明书

本发明公开了一种用于3D打印荔枝风味果酱的制备方法以及其应用，以重量份数计算，荔枝膏40～70份，食用糖0～10份，有机酸溶液0.05～3份，食品胶0.1～3份，钙盐溶液0.01～1份，消泡剂0.01～0.3份，水20～55份。荔枝果肉中含有多糖、维生素和γ‑氨基丁酸等营养元素，其中γ‑氨基丁酸具备降低血压、改善脑机能和提高视觉功能；本发明以荔枝果肉为原料，处理方法简单实用，可操作性强，制备的果酱荔枝味浓厚，口感极佳；产品流变学性能好，精度高，能满足其独特的食品3D结构设计，适用于3D打印领域；同时定制化食品结构、个性化食品营养不仅促进食品3D打印产业的发展，而且丰富了荔枝加工产品。

技术领域

本发明涉及食品加工和3D打印技术领域，更具体地，涉及一种用于3D打印荔枝风味果酱的制备方法以及其应用。

背景技术

荔枝味甘、酸、性温，是治疗顽固性呃逆和五更泻者的食疗佳品，同时还有健身补脑，促进食欲的功效；荔枝果肉中含有丰富的维生素和蛋白质，可促进微细血管的血液循环，可以使皮肤更加光滑。荔枝果肉中营养成分含量丰富，果品价值较高，享有“岭南果王”和“果中珍品”的美誉。但荔枝的收获期集中且鲜果不耐储藏，因此，有必要丰富其加工品种。

果酱是果品普遍的一种深加工方式，有利于延长果品供应时间，提高综合效益的有效途径。传统的荔枝果酱是以果汁或果浆、水果和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品，制作工艺复杂，制成的果酱产品颜色，形态单一且煮制时会产生浓烈的煮制气味产生。

近年来，在食品加工行业中，美食和烹饪对3D打印技术越来越感兴趣，与传统食品加工技术相比，3D食品印刷具有许多潜在优势，例如定制食品结构，个性化食品营养，简化食品供应链和扩大可用食品来源。3D打印技术以其独特的食品设计、个性化的营养及简易化的供应链在食品领域得到了广泛研究。但食品3D打印材料的种类数量远远不能满足实际生产的需要，食品材料是3D打印技术发展的重要物质，在某种程度上，材料的发展决定着食品3D打印能否得到更加广泛的应用及其产业化推广。因此，寻找探索食品3D打印材料成为当前促进3 D打印产业发展及推广的迫切任务之一。

为了扩大食品3D打印的应用领域及实现其产业化生产，3D打印材料的开发势在必行，目前尚未发现荔枝果酱作为3D打印材料的报道。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，提供一种用于3D打印荔枝风味果酱的制备方法以及其应用。

本发明的第一个目的是提供一种用于3D打印的荔枝风味果酱。

本发明的第二个目的是提供任一所述的荔枝风味果酱制备方法。

本发明的第三个目的是提供所述荔枝风味果酱在3D打印中的应用。

本发明的第四个目的是提供一种利用所述荔枝风味果酱的进行3D打印的方法。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案予以实现的：

本发明用新的方法制备荔枝果酱，制备的荔枝果酱无异味产生；将荔枝果酱作为3D打印的原材料，简化了加工流程，实现产品的多元化、个性化、自动化的制作，使人产生强烈的食欲，同时丰富了3D打印食品材料的种类。实现荔枝的综合利用和深加工，提高其经济价值。

因此本发明要求保护一种用于3D打印的荔枝风味果酱，以重量份数计算，含有以下成分：含水量为8～12％的荔枝膏体40～70份，食用糖0～10份，质量浓度为20～40％有机酸溶液0.05～3份，食品胶0.1～3份，质量浓度为5～10％钙盐溶液0.01～1份，消泡剂0.01～0.3份，水20～55份。

优选地，所述有机酸为柠檬酸、苹果酸、酒石酸或抗坏血酸中的一种。

更优选地，所述有机酸为柠檬酸。