[发明专利]一种复合型益生菌酸奶发酵剂

说明书

本发明提供了一种复合型益生菌酸奶发酵剂，发酵剂中含有干酪乳杆菌(L.casei)TR01、瑞士乳杆菌(Lactobacillushelveticus)TR05等。该发酵剂制备酸奶，发酵速度快，所制备的酸奶香气好、口感好。

技术领域

本发明属于微生物领域，特别涉及一种复合型益生菌酸奶发酵剂。

背景技术

益生菌可以有效维持肠道的微生态平衡。研究发现通过人为的补充活性有益菌群，不但可以调节肠道微生态的不平衡状态，使其趋于平衡，恢复和保持人体健康。益生菌可以分泌一些抗原物质，激活并强化肠道的免疫系统；还可以促进肠道蠕动，帮助消化；抑制腐败菌的生长。益生菌的繁殖有利于减缓老年人骨质疏松的过程，促进婴儿的发育。而单株益生菌发挥作用具有明显的个体差异性，并且益生菌之间存在着协同生长等效应，鉴于此，益生菌以复合形式为最佳。复合益生菌更利于体内菌群平衡，增强机体免疫力。

酸奶是益生菌的良好食物载体，益生菌酸奶便应运而生。传统酸奶是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的，目前市面上出现的益生菌酸奶是在传统酸奶菌种的基础上，又添加了对人体有益的一或两种菌株。然而，由于益生菌发酵时间长等原因，不被作为主发酵剂使用；再者，作为主发酵剂的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在较高的温度下发酵，而益生菌多为中温菌，因此，各种情况限制了益生菌的生长，致使益生菌的活菌总数没有达到应用功效的数量级，仅仅停留在概念上。

因此，研究一种能够共同发挥作用的复合益生菌、集聚了酸奶和益生菌功效的、真正的益生菌酸奶，具有重要的意义。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中的缺陷，提供了一种复合型益生菌酸奶发酵剂。

第一方面，本发明提供了一种复合型益生菌酸奶发酵剂，发酵剂中含有：

第二方面，本发明提供了干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)TR06，保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国·武汉·武汉大学，邮编430072，保藏编号为：CCTCCNO.M2016547，保藏日期为2016年10月27日。

干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)TR06的生理活性特征如下：

短或长杆菌，通常宽度小于1.5μm，常常两端呈方形，且倾向于形成链。无鞭毛，不运动。倾倒平板培养的深层菌落光滑，透镜或菱形，白色到很浅的黄色。在培养液中生长物很混浊。通常发酵山梨醇和山梨糖。对麦芽糖和蔗糖常缓慢发酵，从阳性群体中常可选出阴性的变异株。不利用糖原和淀粉。产生L(+)-乳酸超过D(-)-乳酸，结果旋光为右旋。有果糖1，6-二磷酸盐醛缩酶。但至少还存在部分的己糖单磷酸支路，其中在葡萄糖6-磷酸盐水平从糖酵解岔开(三磷酸吡啶核苷酸连系葡萄糖6-磷酸脱氢酶活性)戊糖类参人起催化作用。发酵荷塘成乳酸和乙酸，不产CO2。用4％葡萄糖酸盐诱导生长迅速，并产大量CO2。从精氨酸不产氨。细胞壁的肽聚糖是L-赖氨酸-D-天冬氨酸盐型。细胞壁还鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖、氨基葡萄糖、氨基半乳糖和一未知的氨基己糖。未发现有二氨基庚二糖。细胞壁中未检出磷壁酸，但甘油磷壁酸在非细胞壁物质中已有发现。需要核黄素、叶酸、泛酸钙和菸酸。需要吡哆醛或吡哆胺，或作为刺激素。不需要硫胺素、维生素B12和胸腺嘧啶核苷。DNA的G+C含量为45.6～47.2 mol％。

所述的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)TR06作为发酵剂的应用。

第三方面，本发明提供了干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)TR01，保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国·武汉·武汉大学，邮编430072，保藏编号为：CCTCCNO.M2016567，保藏日期为2016年10月30日。