[发明专利]一种用于酸涩果汁的复合甜味剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种用于酸涩果汁的复合甜味剂及其制备方法，解决了现有技术中甜味剂不能减少果汁的涩味，用量大，不利于人体健康的问题。本发明所述的一种用于酸涩果汁的复合甜味剂，由包括以下重量份的原料制成：肌醇1‑5份，三氯蔗糖0.5‑4份。本发明所述的一种用于酸涩果汁的复合甜味剂的制备方法，按重量份称取各原料后，混合均匀，即得所述复合甜味剂。本发明设计科学，配方合理。申请人在开发沙棘果粉健康饮料的过程中，意外地发现果汁营养强化剂肌醇对甜味剂三氯蔗糖具有极显著的增甜协同作用，且明显减少果汁的涩味并使其具有明显的滑顺感。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种用于酸涩果汁的复合甜味剂及其制备方法。

背景技术

沙棘是一种落叶性灌木，是地球上最古老的植物之一，大约经历了两亿多年的沧桑岁月，比号称地球“活化石”的银杏(1亿年左右),木沙椤(1.8亿年左右)还古老。主要分布于欧亚大陆，国内分布于西北、西南、华北等地。沙棘根系发达、枝叶茂盛，有很强的固氮能力和改良土壤的作用，是治理黄土高原水土流失，改善生态环境的先锋树种。

沙棘是药食同源的植物，其果实极具营养保健价值，但沙棘果是一种含水量高的浆果,新陈代谢旺盛、收获期短,在常温下放置几天就变味和腐烂,营养成分破坏,失去利用价值。为了便于储运，将成熟沙棘果经机械压榨得到沙棘果汁，再经减压浓缩、喷雾干燥制成沙棘果汁粉是一种较好的产业化策略，沙棘果汁粉浓缩了沙棘果实中的大多数水溶性成分及少量脂溶性成分，包括沙棘的所有维生素及矿物质、微量元素。

沙棘果汁粉被国内外科学家誉为“维生素仓库”。果汁中富含多种维生素(其中Vc含量最高可达2500mg/100g)、多种微量元素和人体所需的18种氨基酸。并含有黄酮、有机酸、SOD等多种生物活性物质。具有养脾健胃，改善胃肠道的功能，能帮助消化，增强食欲，能增强机体的免疫力、防治坏血病、促进生长发育等作用。但沙棘果的原汁极酸，实际应用中往往需要加入大量的蔗糖以遮盖其酸味，一般10％沙棘原汁需加入8％的白砂糖才能获得酸甜适中的口感，长期服用如此高含糖量的果汁显然不利于健康。

肌醇(inositol)又称环己六醇，分子式为C₆H₁₂O₆，相对分子量是180.16，其外观为白色结晶粉末，味微甜，易溶于水，肌醇化学性质稳定，耐光性优异。肌醇属维生素类物质，以磷脂酰肌醇形式作为细胞的组成成分广泛分布于人、动物和微生物细胞内，维持细胞正常结构和功能。在果汁饮料领域，肌醇作为营养强化剂的使用量一般为60mg/kg～120mg/kg。

三氯蔗糖是以蔗糖为原料，以氯原子取代蔗糖分子中的三个羟基而制成的非营养性强力甜味食品添加剂，其甜度是蔗糖的约600倍。外观为白色粉末，极易溶于水，水溶液澄清透明且稳定性极佳。

三氯蔗糖具有如下优点：

1、甜味纯正，口感好，不会引起龋齿；

2、无热量，可供肥胖人群、糖尿病人、心脑血管患者及老年人使用；

3、使用成本低，因其甜度是蔗糖的约600倍，所以添加量少，应用成本是蔗糖的1/4；

4、安全性高，美国FDA审查了110多项关于三氯蔗糖的安全性研究，于1999年批准将三氯蔗糖用作食品通用甜味剂，可以在烘焙食品、饮料、口香糖、明胶和冷冻乳品中使用，可接受日摄入量5mg/每公斤体重。

现有技术中，一般采用添加大量的蔗糖类甜味剂来改善果汁类饮料的口感。添加甜味剂后，虽然能在一定程度上掩盖果汁的酸味，但是不能减少果汁的涩味。并且大量的蔗糖类甜味剂也不利于人体健康。

因此，提供一种用于酸涩果汁的甜味剂，不仅改善果汁的酸味，还能减少果汁的涩味，用量少，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容