[发明专利]一种红枣枸杞养生醋及其制备方法

权利要求书

1.一种红枣枸杞养生醋，其特征在于，由以下原料制成：红枣、枸杞、果葡糖浆、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、复合果胶酶、发酵剂、醋酸菌和饮用水。

2.根据权利要求1所述的红枣枸杞养生醋，其特征在于，所述果葡糖浆为F42果葡糖浆；所述红枣与枸杞的添加量按质量比为4-5：1。

3.一种制备权利要求1所述的红枣枸杞养生醋的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）分选红枣：去除霉变枣、虫蛀枣及杂质，得到优质红枣；

2）清洗：采用气泡翻滚、刷洗或高压喷淋技术对优质红枣进行清洗，然后振动沥干；

3）干燥：将步骤2）中的红枣采用微波干燥法进行干燥；

4）破碎：采用锤式或齿式不锈钢破碎机，将红枣破碎至4-8毫米的粒状，得到红枣颗粒；

5）预煮：在红枣颗粒中按比例加入枸杞，然后加入饮用水进行预煮，得到红枣枸杞混合物；

6）打浆：将步骤5）中的红枣枸杞混合物采用打浆机打成稀糊状，并去除枣核和枣皮，得到红枣枸杞汁；

7）调整成分：将红枣枸杞汁泵入配料罐中用果葡糖浆调整糖分,使其糖含量为16%,用柠檬酸调节红枣枸杞汁pH值为4.5,降温至28-32℃，泵入果酒发酵罐中,接入发酵剂和复合果胶酶及D-异抗坏血酸钠，搅拌均匀后进行酒精发酵，得到发酵液；

8）分离：将步骤7）中的发酵液用高速连续离心机或气囊压榨机进行果渣分离，得到红枣枸杞果酒；

9）醋酸发酵：将红枣枸杞果酒打入醋酸发酵罐中,接入醋酸菌进行醋酸发酵，得到红枣枸杞醋；

10）杀菌：采用热式灭菌，将红枣枸杞醋加热到95℃并保持30秒，然后进入后熟贮存；

11）澄清：自然澄清1个月，添加下胶材料进行下胶处理,得到红枣枸杞澄清液；

12）过滤：将步骤11）所述的红枣枸杞澄清液用硅藻土进行过滤处理，得到红枣枸杞养生醋；

13）灌装：根据不同的消费市场需要，采用自动灌装封口成不同容量的产品。

4.根据权利要求3所述的制备红枣枸杞养生醋的方法，其特征在于，步骤3）所述的微波干燥选用微波频率915MHz，温度为70℃；干燥至红枣的含水率为4-6%，红枣产生轻微焦香，并且所述红枣的枣肉色泽微黄即可。

5.根据权利要求3所述的制备红枣枸杞养生醋的方法，其特征在于，步骤5）所述饮用水的添加量为红枣和枸杞总重量的300%；所述预煮时间为30-40min。

6.根据权利要求3所述的制备红枣枸杞养生醋的方法，其特征在于，步骤6）所述打浆机的筛网孔径为1.5-2mm。

7.根据权利要求3所述的制备红枣枸杞养生醋的方法，其特征在于，步骤7）所述发酵剂采用酒精活性干酵母，其用量为0.2-0.35g/kg；所述复合果胶酶的添加量为0.10-0.25g/kg；所述酒精发酵的发酵温度为28-32℃，发酵时间为5-7日，使发酵液的含糖量低于1%。

8.根据权利要求3所述的制备红枣枸杞养生醋的方法，其特征在于，步骤9）所述醋酸菌的添加量为所述红枣枸杞果酒总质量的10%；所述醋酸发酵的发酵温度为31-33℃，发酵时间为64-72h；所述醋酸发酵采用流加发酵，在发酵过程中全程通入无菌空气，所述无菌空气的流量为每升发酵液0.15-0.25L/min；所述红枣枸杞醋的醋酸含量为5.5-6%。

9.根据权利要求3所述的制备红枣枸杞养生醋的方法，其特征在于，步骤11）所述下胶材料为壳聚糖，所述壳聚糖的添加量为0.1-0.25g/L，所述下胶处理是将壳聚糖配成5%的溶液加入红枣枸杞醋中，然后搅匀，静止3.5-4.5h，再向所述红枣枸杞醋中添加膨润土，搅匀，静止3-4h，得到所述红枣枸杞澄清液；所述膨润土的添加量为所述壳聚糖添加量的1.2倍，制成5%悬浊液使用。

10.根据权利要求3所述的制备红枣枸杞养生醋的方法，其特征在于，步骤12）所述硅藻土的涂布方式为每平方米过滤面积上涂布0.8kg硅藻土。