[发明专利]一种红枣枸杞养生醋及其制备方法

说明书

本发明公开了一种红枣枸杞养生醋，由以下原料制成：红枣、枸杞、果葡糖浆、柠檬酸、D‑异抗坏血酸钠、复合果胶酶、发酵剂、醋酸菌和饮用水，该红枣枸杞养生醋的制备方法包括分选红枣、清洗、干燥、破碎、预煮、打浆、调整成分、酒精发酵、分离、醋酸发酵、杀菌、澄清、过滤和灌装。本发明具有延缓衰老、增强机体免疫力、抑制肿瘤、养肝护肝、促进消化、预防心脑血管病的功能；该制备方法缩短生产周期，节约能源，并能充分保留枸杞和大枣的有效成分，极大提高了原料利用率。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种红枣枸杞养生醋及其制备方法。

背景技术

随着社会环境的改善和人民生活水平的提高，传统的“无病即健康”而发展成提高免疫力，减少疾病，增进营养，延年益寿的健康新理念。从古至今，快乐生活和健康长寿一直都是人类永恒的追求。所以如何养生也就自然成了一个永无穷尽的话题，以养为治，以防为先。

醋是一种人们十分喜爱的调味品，传统的食用醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主药原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序配置而成。

现代医学证明，食用醋有诸多益处，如预防流感、消除疲劳、帮助消化、利于吸收、预防衰老、抗菌杀菌，此外，食醋还能扩张血管、美容护肤、防治肥胖、调节血液的酸碱平衡以及增强肝功能和肾脏机能等功效。

现有醋大部分是日常饮食的调味品，也有果醋饮料，但大多是以粮食和水果酿制而成，市场上保健醋的品种很少，且其保健功能少，口感不好，随着人们日常生活水平的提高，现有的保健醋种类不能够满足人们的需求。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种营养成分丰富、具有延缓衰老、增强机体免疫力、抑制肿瘤、养肝护肝、促进消化、预防心脑血管病、绿色安全，具有保健作用的红枣枸杞养生醋；还提供了该红枣枸杞养生醋的制备方法。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种红枣枸杞养生醋，由以下原料制成：红枣、枸杞、果葡糖浆、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、复合果胶酶、发酵剂、醋酸菌和饮用水。

优选的，所述果葡糖浆为F42果葡糖浆；所述红枣与枸杞的添加量按质量比为4-5：1。

一种制备红枣枸杞养生醋的方法，包括以下步骤：

1）分选红枣：去除霉变枣、虫蛀枣及杂质，得到优质红枣；

2）清洗：采用气泡翻滚、刷洗或高压喷淋技术对优质红枣进行清洗，然后振动沥干；

3）干燥：将步骤2）中的红枣采用微波干燥法进行干燥；

4）破碎：采用锤式或齿式不锈钢破碎机，将红枣破碎至4-8毫米的粒状，得到红枣颗粒；

5）预煮：在红枣混合物中按比例加入枸杞，然后加入饮用水进行预煮，得到红枣枸杞混合物；

6）打浆：将步骤5）中的红枣枸杞混合物采用打浆机打成稀糊状，并去除枣核和枣皮，得到红枣枸杞汁；

7）调整成分：将红枣枸杞汁泵入配料罐中用果葡糖浆调整糖分,使其糖含量为16%,用柠檬酸调节红枣枸杞汁pH值为4.5,降温至28-32℃，泵入果酒发酵罐中,接入发酵剂和复合果胶酶及D-异抗坏血酸钠，搅拌均匀后进行酒精发酵，得到发酵液；

8）分离：将步骤7）中的发酵液用高速连续离心机或气囊压榨机进行果渣分离，得到红枣枸杞果酒；

9）醋酸发酵：将红枣枸杞果酒打入醋酸发酵罐中,接入醋酸菌进行醋酸发酵，得到红枣枸杞醋；

10）杀菌：采用热式灭菌，将红枣枸杞醋加热到95℃并保持30秒，然后进入后熟贮存。