[发明专利]一种食醋的生料固态法酿造工艺及酿造的食醋

权利要求书

1.一种食醋的生料固态法酿造工艺，其特征在于，包括有以下步骤：

a，制曲：按重量份数，将大麦仁480-530份润水后作为培养基，向培养基中接种0.7-0.8份米曲霉，发酵，制得麦仁曲；

b，糖化：按重量份数，将大米面480-530份、高粱480-530份、大黄米80-120份、小米80-120份混合粉碎，得原料混合物；先将所述原料混合物、麦仁曲650-750份、55-65℃的热水2900-3100份混合均匀，开始糖化；糖化进行22-26h时，第二次补充55-65℃的热水2900-3100份，同时加入麸皮450-550份、糖化酶1.8-2.2份并混合均匀，继续糖化45-50h，得糖化产物；

c，酒化：按重量份数，向步骤b的糖化产物中继续加入麸皮950-1050份、活化干酵母0.8-1.2份、稻壳350-400份混合均匀，半封闭发酵，得酒化产物；

d，醋化：按重量份数，向步骤c的酒化产物中继续加入麸皮450-550份、稻壳850-900份、醋酸菌0.4-1份混合，醋化；醋化后，继续加入盐90-110份搅拌均匀，18-22天后冲淋出醋，得醋液；

e，晒酿：醋液经晒酿制得食醋。

2.根据权利要求1所述的一种食醋的生料固态法酿造工艺，其特征在于：步骤a中，培养基制作的具体操作为：按重量份数，将480-530份大麦仁于950-1050份水浸润6-8h后将水放掉作为培养基。

3.根据权利要求1所述的一种食醋的生料固态法酿造工艺，其特征在于：步骤a中，发酵温度为28-32℃，发酵时间为24-28h。

4.根据权利要求1所述的一种食醋的生料固态法酿造工艺，其特征在于：步骤b中，大米面、高粱、大黄米、小米混合粉碎至过80目筛，得原料混合物。

5.根据权利要求1所述的一种食醋的生料固态法酿造工艺，其特征在于：步骤c中，发酵温度为18-25℃，发酵时间为70-75h。

6.根据权利要求1所述的一种食醋的生料固态法酿造工艺，其特征在于：步骤d中，醋化温度为36-48℃，醋化时间为28-40天。

7.根据权利要求1所述的一种食醋的生料固态法酿造工艺，其特征在于：步骤e中，将醋液用太阳能循环晒酿15-30天，制得食醋。

8.一种权利要求1-7任一所述的工艺酿造的食醋。