[发明专利]一种一拉自热连城白鸭养生汤品罐头加工方法

说明书

本发明公开了一种养生白鸭汤的制备方法，包括如下步骤：(1)原料选择；(2)清洗；(3)砍块：将白鸭砍成一块块的白鸭肉；(4)热烫；(5)长时焖汤：采用药食同源的物品和热烫后的连城白鸭肉进行长时间焖汤，然后进行冷却至常温，得到常温的白鸭汤；(6)灌装；(7)间歇式升温杀菌；(8)包装；(9)保存；10)食用。本发明可以开发各种风味优秀且具有食疗养生功效的养生白鸭汤，本发明满足了消费者对哦健康、天然和养生的需求；本发明能快速自热，在预定的时间内达到合适的温度，以适应非居家食用的理想状态，食用方便。

技术领域

本发明涉及一种一拉自热连城白鸭养生汤品罐头加工方法。

背景技术

连城白鸭是龙岩“八大鲜”特色农产品之一，其骨骼小，肉质细嫩，味道鲜美，含脂量低，含蛋白质丰富，属小型白羽肉蛋兼用优良鸭种，具有滋阴、降火、止血痢、治麻疹、结核和肝炎等药用功能，是全国唯一的药用鸭品种，2013年评为国家地理标志保护产品。

至今，全县白鸭出栏数400万只以上，在市内外市场有一定的品牌寄出，在标准化饲养技术推广等方面有较大的突破；在加工方面，有小规格的速冻连城白鸭产品生产销售。但是，速冻连城白鸭品目前存在以下问题：一室生产设备落后、一般仅在-10-18℃的冷冻库中冷冻而成，并未实现真正的快速冷冻，因此影响烹饪后的品质；二室冻品烹饪不方便，既耗时又要技巧；三是冻品销售半径小，因而不成规模。加工技术和设备的落后，严重影响连城白鸭产业的发展，因此开展新加工产品的研发，对提高连城白鸭的附加价值和市场占有量，保障该行业的可持续发展十分必要。

现有鸭汤存下一系列问题，一是采用一般的肉类汤罐头加工技术，汤汁会出现因为蛋白质凝固不足导致的浑浊、发白的现象，产品品质差，现有的鸭肠没有养生功效，现有的鸭汤无法使产品快速自热，在预定的时间内达到合适的温度，以适应非居家食用的理想状态，

发明内容

本发明的目的是克服现有产品中不足，提供一种一拉自热连城白鸭养生汤品罐头加工方法。

为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种一拉自热连城白鸭养生汤品罐头加工方法，包括如下步骤：

(1)原料选择：选用育龄3年，体重3～4kg的经过卫生检验合格的连城白鸭，保证鸭肉品质较好无质量问题；

(2)清洗：先用盐水将连城白鸭进行杀菌，然后用流动水反复清洗连城白鸭3～5次，目的是洗去残留在鸭身上的毛血和杂质；

(3)砍块：将白鸭砍成一块块的白鸭肉；

(4)热烫：将一块块的连城白鸭肉放入沸水中热烫，进一步去除杂质血水后，然后捞出；

(5)长时焖汤：采用药食同源的物品和热烫后的连城白鸭肉进行长时间焖汤，然后进行冷却至常温，得到常温的白鸭汤；

(6)灌装：选用罐头进行灌入，然后进行封装，得到封装好的罐头；

(7)间歇式升温杀菌：将封装好的罐头放入灭菌锅中进行间歇式升温杀菌；

(8)包装：将封装好的罐头装入即时加热包装盒进行包装，包装盒里设有复合发热粉、水、一拉自热小配件；

(9)保存：将包装盒冷却进行保存，从而得到养生白鸭汤成品；

(10)食用：拉下一拉自热小配件，那么复合发热粉、水就会混合产生热量，将封装好的罐头进行加热就可以食用。

作为优选，所述步骤(9)中，将包装盒冷却到26℃以下进行保存，从而得到养生白鸭汤成品。

作为优选，一拉自热小配件为拉绳、拉割小配件。

作为优选，所述步骤(6)中，选用罐头按照100g/罐规格进行灌入。