[发明专利]一种鸭肉辣汤及其制备方法

权利要求书

1.一种鸭肉辣汤，其特征在于，包括以下按照重量克的原料：鸭肉1000-2000g、良姜80-120g、白姜片180-250g、罗汉果10-30g、香茅草120-200g、香叶50-150g、八角120-180g、花椒250-350g、小米椒250-350g、白扣80-130g、沙仁120-180g、草果10-30g、香果10-25g、白芷80-120g、山奈10-30g、调味剂10-30g。

2.根据权利要求1所述的鸭肉辣汤，其特征在于，包括以下按照重量克的原料：鸭肉1200-1800g、良姜85-110g、白姜片185-240g、罗汉果12-25g、香茅草125-190g、香叶60-130g、八角130-170g、花椒260-330g、小米椒280-320g、白扣90-120g、沙仁128-170g、草果12-28g、香果13-24g、白芷87-110g、山奈12-27g、调味剂12-28g。

3.根据权利要求2所述的鸭肉辣汤，其特征在于，包括以下按照重量克的原料：鸭肉1500g、良姜100g、白姜片200g、罗汉果20g、香茅草160g、香叶100g、八角150g、花椒300g、小米椒300g、白扣100g、沙仁150g、草果20g、香果20g、白芷100g、山奈20g、调味剂20g。

4.根据权利要求1所述的鸭肉辣汤，其特征在于，所述调味剂为麦芽粉、鸡精、味精和精油的混合物。

5.根据权利要求1所述的鸭肉辣汤，其特征在于，麦芽粉、鸡精、味精和精油的质量比为1:1:1:2。

6.一种如权利要求1-5任一所述的鸭肉辣汤的制备方法，其特征在于，步骤如下：

S1、对鸭肉进行处理，将老鸭宰杀，去掉老鸭的体毛和内脏，然后放入清洗池中清洗，沥干水分后，将老鸭放入高压锅中蒸煮，然后取出老鸭，将老鸭的鸭脖、鸭架、鸭腿分离，然后取出老鸭的鸡尖、鸡脚、鸡翅、鸭掌、鸭头，自然冷却后，放入冰箱冷冻处理；

S2、在锅里放入清水，然后对清水加热，加热至85℃时，加入良姜、白姜片、罗汉果、香茅草、香叶、八角、花椒、小米椒、白扣、沙仁、草果、香果、白芷和山奈，然后将锅内的混合物搅拌均匀，加热至100℃，加热时间为30min，得到混合组分A，备用；

S3、向混合组分A中加入调味剂，搅拌均匀后，加入鸭脖、鸭架、鸭腿、盐和白砂糖，然后继续加热，加热时间为10min，向混合组分A中加入鸡尖、鸡脚、鸡翅、鸭掌、鸭头，然后加热至沸腾，保温10min，然后闭火加热10min，开火烧5min，加入飘香和辣椒红，得成。

7.根据权利要求6所述的鸭肉辣汤的制备方法，其特征在于，步骤S1中，蒸煮时间为30-45min。