[发明专利]一种鸭肉辣汤及其制备方法

说明书

本发明公开了一种鸭肉辣汤，属于食品加工技术领域；包括以下按照重量克的原料：鸭肉10000‑20000g、良姜80‑120g、白姜片180‑250g、罗汉果10‑30g、香茅草50‑100g、香叶50‑150g、八角120‑180g、花椒250‑350g、小米椒250‑350g、白扣80‑130g、沙仁120‑180g、草果10‑30g、香果10‑25g、白芷80‑120g、山奈10‑30g、调味剂10‑30g；本发明制得的鸭肉辣汤通过多种中药材熬制而成，具有清热不上火、辣口不辣心、色香味俱全和改善肠胃及人体功能的功效，经过数道高温熬制，具有安全健康、卫生、环保的优点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种鸭肉辣汤及其制备方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，人们的饮食口味也越来越多元化，对食品味道的要求越来越高，而麻辣烫火爆的市场现状，引来无数美食爱好者和餐饮投资者的关注与热评，网络上各大美食论坛里面关于麻辣烫做法的帖子层出不穷，现有的配方很多，但普遍存在口味标准不统一、制作流程模糊、产品品质不稳定或制作成本偏高等弊端，鸭肉在菜品中占有极其重要的地位，据《本草纲目》记载：鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。历来人们喜欢用老鸭煲汤，老鸭汤是深受人们喜爱的上等滋补佳品。老鸭汤作为一道传统菜品，有着悠久的历史，但随着社会的发展，生活节奏加快，很少有人愿意花大量时间来熬制老鸭汤。

中国专利CN106107810A公开了一种清汤老鸭汤的制作方法，包括如下操作步骤：原料选择；修整分割；配料准备：鸭肉1000-1200克、水3000-3500克、菜籽油100-120克、生姜40-60克、胡椒4-7克、2干辣椒5-8、盐16-20克、鸡精10克、红枣50克、枸杞25-35克、太子参8-15克；炖制：在锅里先放入冷水，然后加入鸭肉及辅料，直接炖煮，火温掌握在100±10℃，时间60±5min；真空包装；灭菌；外包装；但是发明制备的清汤老鸭汤口感较差，因此，我们提出一种一种鸭肉辣汤及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鸭肉辣汤及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种鸭肉辣汤，包括以下按照重量克的原料：鸭肉1000-2000g、良姜80-120g、白姜片180-250g、罗汉果10-30g、香茅草120-200g、香叶50-150g、八角120-180g、花椒250-350g、小米椒250-350g、白扣80-130g、沙仁120-180g、草果10-30g、香果10-25g、白芷80-120g、山奈10-30g、调味剂10-30g。

作为本发明进一步的方案：包括以下按照重量克的原料：鸭肉1200-1800g、良姜85-110g、白姜片185-240g、罗汉果12-25g、香茅草125-190g、香叶60-130g、八角130-170g、花椒260-330g、小米椒280-320g、白扣90-120g、沙仁128-170g、草果12-28g、香果13-24g、白芷87-110g、山奈12-27g、调味剂12-28g。

作为本发明再进一步的方案：包括以下按照重量克的原料：鸭肉1500g、良姜100g、白姜片200g、罗汉果20g、香茅草160g、香叶100g、八角150g、花椒300g、小米椒300g、白扣100g、沙仁150g、草果20g、香果20g、白芷100g、山奈20g、调味剂20g。

作为本发明再进一步的方案：所述调味剂为麦芽粉、鸡精、味精和精油的混合物，麦芽粉、鸡精、味精和精油的质量比为1:1:1:2。

所述鸭肉辣汤及其制备方法的制备方法，步骤如下：