[发明专利]一种口袋小面包在审
| 申请号： | 201910519593.5 | 申请日： | 2019-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN110278981A | 公开（公告）日： | 2019-09-27 |
| 发明（设计）人： | 步显勇;蔡金垵;蔡镕骏;蔡金鑫;蔡丕鹏;蔡金钗 | 申请（专利权）人： | 安徽盼盼食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/32 | 分类号： | A21D13/32;A21D13/38;A21D2/34 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 苏友娟 |
| 地址： | 239000 安徽省滁州市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 面包 小面包 重量份比 食品加工技术领域 食品添加剂 果葡糖浆 牛奶香精 全脂奶粉 山梨糖醇 干酵母 面包粉 乳化剂 甘油 和馅 配比 糖粉 组份 生产工艺 鸡蛋 食用 优化 改进 | ||
1.一种口袋小面包，其特征在于：包括大料A1、大料A2、大料A3、大料A4和馅料，所述大料A1的原料按重量份比包括：面包粉50-55份、糖粉8-11份、全脂奶粉0.6-0.8份、酵制剂0.1-0.2份、乳化剂0.5-0.6份和干酵母1-1.5份，且大料A2的原料按重量份比包括：果葡糖浆1-2份、山梨糖醇1-1.5份、甘油1-1.5份、鸡蛋5-6份和牛奶香精0.1-0.2份，所述大料A3的原料按重量份比包括：水13-17份和强筋剂0.2-0.4份，且大料A4的原料按重量份比包括：南侨酥油2-3份、黄奶油2-3份、液态酥油1-2份和乳化膏1-1.5份。
2.根据权利要求1所述的一种口袋小面包，其特征在于：所述大料A1的原料按重量份比包括：面包粉54.26份、糖粉9.77份、全脂奶粉0.76份、酵制剂0.19份、乳化剂0.56份和干酵母1.09份，且大料A2的原料按重量份比包括：果葡糖浆1.74份、山梨糖醇1.09份、甘油1.09份、鸡蛋5.43份和牛奶香精0.16份，所述大料A3的原料按重量份比包括：水15.52份和强筋剂0.33份，且大料A4的原料按重量份比包括：南侨酥油2.6份、黄奶油2.6份、液态酥油1.74份和乳化膏1.09份。
3.根据权利要求1所述的一种口袋小面包，其特征在于：所述大料A1的原料按重量份比包括：面包粉50份、糖粉8份、全脂奶粉0.6份、酵制剂0.1份、乳化剂0.5份和干酵母1份，且大料A2的原料按重量份比包括：果葡糖浆1份、山梨糖醇1份、甘油1份、鸡蛋5份和牛奶香精0.1份，所述大料A3的原料按重量份比包括：水13份和强筋剂0.2份，且大料A4的原料按重量份比包括：南侨酥油2份、黄奶油2份、液态酥油1份和乳化膏1份。
4.根据权利要求1所述的一种口袋小面包，其特征在于：所述大料A1的原料按重量份比包括：面包粉55份、糖粉11份、全脂奶粉0.8份、酵制剂0.2份、乳化剂0.6份和干酵母1.5份，且大料A2的原料按重量份比包括：果葡糖浆2份、山梨糖醇1.5份、甘油1.5份、鸡蛋6份和牛奶香精0.2份，所述大料A3的原料按重量份比包括：水17份和强筋剂0.4份，且大料A4的原料按重量份比包括：南侨酥油3份、黄奶油3份、液态酥油2份和乳化膏1.5份。
5.根据权利要求1所述的一种口袋小面包，其特征在于：所述馅料是选用乳酸菌分为的沙拉酱，且坯馅比例为(1.3-1.5):1。
6.根据权利要求1-4任意一项所述的一种口袋小面包，其特征在于：所述液态酥油是选用型号为LML00-08FY的人造奶油。
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