[发明专利]一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法

权利要求书

1.一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法，其步骤如下：

(1)粉碎：取油莎饼粕，用不锈钢粉碎机粉碎后得油莎饼粕粉备用；

(2)润糁：向油莎饼粕粉中加入适量的水，一般料水比1∶0.6～0.7，将原料润湿浸泡；

(3)蒸料：称取原料15％的稻壳，将原料与稻壳分别入锅蒸煮，加热蒸熟，一般是100℃，100min；

(4)扬凉：原料蒸熟后，出锅摊晾30min左右，使物料的温度冷却至60℃；

(5)糖化：向原料中加入糖化酶，一般是原料的0.3％；

(6)加曲：加入0.1％的活性干酵母，均匀搅拌；

(7)发酵：分装入坛进行发酵，30℃条件下发酵7天；

(8)蒸馏：发酵完成后，对酒醅进行蒸馏；上甑前把尾酒加入到甑内，开汽上甑，上甑时酒醅要撒均匀；蒸馏后得到酒。

2.根据权利要求1所述的一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法，其特征在于：所述的步骤(1)中，选取得的油莎饼粕水分在10％以下，淀粉含量40％以上。

3.根据权利要求1所述的一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法，其特征在于：所述的步骤(3)中，原料与稻壳分装到两个容器中蒸煮，一般是采用在100℃的温度下，持续加热100min。

4.根据权利要求1所述的一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法，其特征在于：所述的步骤(6)，所述的0.1％的活性干酵母，一般为安琪酵母加上4％的葡萄糖水在30℃的培养箱中培养30min，在30℃左右加入酵母，所需酵母量为0.3～0.7％，搅拌均匀进行分装。

5.根据权利要求1所述的一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法，其特征在于：所述的步骤(7)中，所述的发酵一般为30℃左右发酵，一定要注意液封。

6.根据权利要求1所述的一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法，其特征在于：所述的步骤(8)中，发酵完成后，测定淀粉转化率，当残余淀粉量在2％～7％时，达到要求，接酒时，每甑按投料量的0.1％～0.2％接取酒头。