[发明专利]一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法

说明书

本发明公开了一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法。利用油莎饼粕中的糖类成分可被酵母发酵产生酒精、风味成分和转化为活性物质，油莎饼粕经粉碎后所得的油莎饼粕粉经过加水润糁、蒸料、糖化、加曲、发酵、蒸馏等工艺后得到油莎饼粕酒。此方法成本低、原料利用率高、工艺简便、活性成分和营养物质提取充分，该方法生产的产品营养与保健功能突出、醇香适口、风味独特。

技术领域

本发明涉及油莎豆的加工技术领域，更具体涉及一种油莎饼粕精粉的制备方法。

背景技术

油莎豆(Cyperus esculentus var.sativus)为原产非洲的莎草科1年生草本沙生油料，5000多年前就在埃及种植，国外俗称“虎坚果”、“Chufa”，享有“生命之果”的美誉，二十一世纪超级食品。原产于非洲中部、地中海和尼罗河沿岸地区，现分布于非洲、欧洲、亚洲、北美洲和拉丁洲的热带、亚热带及温带地区。目前我国南至海南、浙江，北至内蒙、辽宁等均有种植。

油莎豆在中国古代叫做铁荸荠，《新华本草纲要》中记载，其块茎性辛、甘、温，有疏肝行气、健脾胃之功效，主治肝郁气滞所致的胁痛、胸闷；脾胃气滞所致的脘腹胀满、胃痛纳呆、食积停滞、消化不良等症。治疗胃病及女性荷尔蒙；不同溶剂提取物：抑菌；不皂化物(菜油甾醇、豆甾醇等植物甾醇)：抗炎。油莎豆富含微量矿物元素。油莎豆富含纤维素、维生素及多种矿物质。降低血压的功效；降低血脂的功效；降低胆固醇的功效；心脑血管疾病有一定的治疗作用；具有较好的祛痰、止咳平喘功效；缓解胃痛，缓解便秘；中东地区传统的壮阳食物；富含维生素E、镁等元素，美容养颜和预防癌症。对心脏、高血压、高血脂、心脑血管疾病有较好的预防作用，是当今最有发展前途的新型油料之一。

针对油莎豆相关产业的特点，结合现代食品消费习惯和特点，营养检测、功能评价、人体健康测评、营养干预研究，面向特殊膳食用食品研发、营养、功能、保健食品开发，提供技术咨询、技术服务、技术开发、成果转化收获是主要瓶颈性难题之一。

发明内容

本发明提供了一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法，此方法成本低、原料利用率高、工艺过程简便、活性成分和营养物质提取充分，该方法生产的产品营养与保健功能突出、醇香甜口、风味独特。

为了实现上述的目的，本发明采用了以下技术措施：

本发明的技术构思如下：利用油莎饼粕中的糖类成分可被酵母发酵产生酒精、风味成分和转化为活性物质，油莎饼粕经粉碎过筛后所得的油莎饼粕粉经过加水润糁、蒸料、糖化、加曲、发酵、蒸馏等工艺后得到油莎饼粕酒。

一种利用油莎饼粕固态发酵制酒的方法，其步骤如下：

(1)粉碎：取油莎饼粕，用不锈钢粉碎机粉碎后得油莎饼粕粉备用；

(2)润糁：向油莎饼粕粉中加入适量的水，一般料水比1∶0.6～0.7，将原料润湿浸泡；

(3)蒸料：称取原料15％的稻壳；将原料与稻壳分别入锅蒸煮，加热蒸熟，一般是100℃，100min；

(4)扬凉：原料蒸熟后，出锅摊晾30min左右，使物料的温度冷却至60℃；

(5)糖化：向原料中加入糖化酶，一般是原料的0.3％；

(6)加曲：加入0.1％的活性干酵母，均匀搅拌；

(7)发酵：分装入坛进行发酵，30℃条件下发酵7天；

(8)蒸馏：当发酵完成后，对酒醅进行蒸馏；上甑前把尾酒加入到甑内，开汽上甑，上甑时酒醅要撒均匀；蒸馏后得到酒。

作为上述技术方案的优选，所述的步骤(1)中，选取得的油莎饼粕水分在10％以下，淀粉含量40％以上。