[发明专利]一种大枣酒的酿造方法

权利要求书

1.一种大枣酒的酿造方法，通过以新疆大枣清洗烘干后的成品大枣为原料，其特征在于，酿造步骤如下：

1）称取成品大枣原料，并将成品大枣原料进行粉碎；

2）把粉碎的大枣进行高温蒸煮，或装入发酵缸加100℃开水进行浸泡；

3）加入提前准备的35℃糖水活化后的酵母，进行充分搅拌；

4）密封，将步骤3）的混合物在高温下进行发酵18-24小时；

5）将发酵好的混合物进行快速榨汁，榨完汁的枣泥分离，并对液体酒进行蒸汽高温灭菌，然后加微量的稳定剂、微量的游离二氧化硫进行装入酒缸密封沉淀；

6）把步骤5）中榨完汁的枣泥加适量开水浸泡好的大米进行装缸，加适量的冷水，充分搅拌，然后密封，进行低温，长时间发酵，前五天每天搅拌两次，后五天每天搅拌一次，然后蒸馏高度基酒；

最后步骤6）剩余的酒槽加入适量麸皮进行第三阶段发酵，加工成酒槽颗粒饲料。

2.根据权利要求1所述的大枣酒的酿造方法，其特征在于，步骤2）中，装入发酵缸加100℃开水进行浸泡时，装入发酵缸，加100℃开水进行浸泡6-8小时至自然降温到35℃。

3.根据权利要求1所述的大枣酒的酿造方法，其特征在于，步骤2）中，粉碎的大枣进行高温蒸煮的温度为100℃，将粉碎的大枣放入蒸煮锅内，在100℃下进行高温常压蒸煮处理1h出锅，在洁净环境下自然冷却至35℃，或装入发酵缸加100℃开水，焖5-6h。

4.根据权利要求1所述的大枣酒的酿造方法，其特征在于，步骤4）中，缸内温度保持在30℃以上，开封进行检查，品尝，仅进行糖分测量，糖分降至1％—2％时进行终止发酵，最长不超过24小时。

5.根据权利要求1所述的大枣酒的酿造方法，其特征在于，步骤5）中，稳定剂为千分之零点三的山梨酸钾，游离二氧化硫含量为千分之一。