[发明专利]鲜切马铃薯的硬度改善浸泡剂及浸泡处理方法在审
| 申请号： | 201910522731.5 | 申请日： | 2019-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN110074180A | 公开（公告）日： | 2019-08-02 |
| 发明（设计）人： | 刘嘉;高智席;雷尊国;邓崇阳;王梅;王思捷;董楠;吕都 | 申请（专利权）人： | 遵义师范学院 |
| 主分类号： | A23B7/157 | 分类号： | A23B7/157;A23B7/154 |
| 代理公司： | 重庆航图知识产权代理事务所(普通合伙) 50247 | 代理人： | 王贵君 |
| 地址： | 563006 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 马铃薯 鲜切 浸泡剂 钙盐 质构特性 蒸煮 浸泡 预处理 工艺配方 马铃薯片 协同处理 贮藏保鲜 变差 即食 试验 加工 发现 研究 | ||
【权利要求书】：
1.一种鲜切马铃薯的硬度改善浸泡剂，其特征在于：所述浸泡剂包括酸和钙盐的水溶液。
2.根据权利要求1所述的鲜切马铃薯的硬度改善浸泡剂，其特征在于：所述酸为醋酸或乳酸。
3.根据权利要求2所述的鲜切马铃薯的硬度改善浸泡剂，其特征在于：所述钙盐为氯化钙。
4.根据权利要求3所述的鲜切马铃薯的硬度改善浸泡剂，其特征在于：所述浸泡剂中酸的浓度为1～10g/L，所述浸泡剂中钙盐的浓度为1～10g/L。
5.根据权利要求4所述的鲜切马铃薯的硬度改善浸泡剂，其特征在于：所述浸泡剂中酸的浓度为4～8g/L，所述浸泡剂中钙盐的浓度为1～4g/L。
6.根据权利要求5所述的鲜切马铃薯的硬度改善浸泡剂，其特征在于：所述浸泡剂中酸的浓度为7g/L，所述浸泡剂中钙盐的浓度为1g/L。
7.一种鲜切马铃薯的浸泡处理方法，其特征在于：将分切的马铃薯置于权利要求1至6任意一项所述的浸泡剂中浸泡处理。
8.根据权利要求7所述的鲜切马铃薯的浸泡处理方法，其特征在于：所述浸泡处理的时间为1～16小时。
9.根据权利要求8所述的鲜切马铃薯的浸泡处理方法，其特征在于：所述浸泡处理的时间为8～12小时。
10.根据权利要求9所述的鲜切马铃薯的浸泡处理方法，其特征在于：所述浸泡处理的时间为10～11小时。
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