[发明专利]一种牛骨粉益生元复合调味料及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种牛骨粉益生元复合调味料，其特征在于，所述牛骨粉益生元复合调味料由如下重量份数的原料制成：食盐20～80份、牛骨粉5～50份、酵母抽提物1～15份、益生元1～15份、富VD蘑菇粉1～10份、呈味核苷酸二钠1～10份、淀粉1～15份和香辛料1～15份。

2.根据权利要求1所述的牛骨粉益生元复合调味料，其特征在于，所述益生元包括低聚果糖1～5份、低聚半乳糖5～10份、低聚木糖1～5份、菊粉1～5份。

3.根据权利要求1所述的牛骨粉益生元复合调味料，其特征在于，所述香辛料包括花椒1～10份、八角1～10份、茴香1～5份、丁香1～10份、木香1～5份、干姜5～20份、香叶5～20份。

4.一种牛骨粉益生元复合调味料的制备方法，其特征在于，所述方法至少包括以下步骤：

1)制备牛骨粉；

2)以重量计算，称取所得牛骨粉5～50份与以下原料混合均匀，置于制粒机中进行喷雾加水制粒，真空干燥，即得牛骨粉益生元复合调味料：

食盐20～80份、酵母抽提物1～15份、益生元1～15份、富VD蘑菇粉1～10份、呈味核苷酸二钠1～10份、淀粉1～15份和香辛料1～15份。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)包括：

a)牛鲜骨处理：将牛鲜骨在-18℃～-36℃温度下冷冻24～36h后进行破碎，加压0.12～0.15Mpa蒸煮40～50min，去掉骨液，留碎骨备用。

b)酶解：向步骤a)中的碎骨加水研磨成粒径为0.075～0.125mm的骨浆；加入1％的食品级木瓜蛋白酶，保持温度为40～50℃酶解6h，并在90～95℃保持30min进行灭酶处理，得到酶解液；

c)干燥：将所述酶解液在65～75℃进行干燥9～10小时，即得牛骨粉。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述牛骨粉的平均粒径为0.045～0.075mm。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述加水的重量份数为15～25份。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述喷雾的压力为0.06～0.10MPa。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述真空干燥的条件为：真空度为0.08～0.12MPa，温度为40～75℃，干燥所得牛骨粉益生元复合调味料的水分含量≤5％。

10.根据权利要求1至3中任一项所述的牛骨粉益生元复合调味料或者根据权利要求4至9中任一项所述方法制备的牛骨粉益生元复合调味料在火锅调味料、方便面调料、高汤料中的至少一种应用。