[发明专利]一种牛骨粉益生元复合调味料及其制备方法和应用

说明书

本申请公开了一种牛骨粉益生元复合调味料，其特征在于，所述牛骨粉益生元复合调味料由如下重量份数的原料制成：食盐20～80份、牛骨粉5～50份、酵母抽提物1～15份、益生元1～15份、富VD蘑菇粉1～10份、呈味核苷酸二钠1～10份、淀粉1～15份和香辛料1～15份。其营养丰富，色泽、颗粒均匀，具有骨肉鲜香，富含丰富的钙质，可应用于炒菜、凉拌菜、煲汤、火锅底料等。在完全取代食盐、鸡精、味精、香辛料等调味料的同时，还可补充人体所需的钙质，调节人体肠道功能，促进营养物质的吸收，符合现代营养学提倡的高钙低钠饮食，使用方便。该牛骨粉益生元复合调味料的制备工艺简单，能耗低、效率高，适宜于工业化生产。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地涉及一种牛骨粉益生元复合调味料及其制备方法和应用。

背景技术

在日常饮食和烹饪中，除了食材本身的味道以外，调味料能赋予食物更丰富的味道，使烹饪出的菜肴多滋多味，满足人们对食物口味越来越挑剔的要求。

牛肉口味的菜肴受到很多食客的喜爱，为了获得接近真实牛肉的口感，现有的很多调味剂往往大量使用添加剂，这会对人的身体健康产生不良的影响。因此，亟待提供一种避免过量使用添加剂的牛肉口味的调味料。

牛骨中富含蛋白质、氨基酸及多种生物活性成分，营养价值高。骨胶原是人体吸收钙离子的基石，人体不断摄入骨胶原，能促进体内骨无机质的合成，增加骨密度，对预防老年人骨折和小儿缺钙、龋齿具有明显的效果。如果能在调味料中增加牛骨的成分，则一方面可以提供真实的牛肉口感，一方面为人的身体健康带来益处。

发明内容

为了解决现有技术中的问题，本发明旨在提供一种牛骨粉益生元复合调味料，其营养丰富，色泽、颗粒均匀，具有骨肉鲜香，富含丰富的钙质，可应用于炒菜、凉拌菜、煲汤、火锅底料等。在完全取代食盐、鸡精、味精、香辛料等调味料的同时，还可补充人体所需的钙质，调节人体肠道功能，促进营养物质的吸收，符合现代营养学提倡的高钙低钠饮食，使用方便。该牛骨粉益生元复合调味料的制备工艺简单，能耗低、效率高，适宜于工业化生产。

本发明的一方面提供了一种牛骨粉益生元复合调味料，所述牛骨粉益生元复合调味料由如下重量份数的原料制成：食盐20～80份、牛骨粉5～50份、酵母抽提物1～15份、益生元1～15份、富VD蘑菇粉1～10份、呈味核苷酸二钠1～10份、淀粉1～15份和香辛料1～15份。

在优选的实施方式中，所述益生元包括低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、菊粉中的至少一种。

在优选的实施方式中，所述益生元为低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、菊粉按照1～5：5～10：1～5：1～5的份数比例混合制成。

在优选的实施方式中，所述香辛料包括花椒、八角、茴香、丁香、木香、干姜、香叶中的至少一种。

在优选的实施方式中，所述香辛料为花椒、八角、茴香、丁香、木香、干姜、香叶按照1～10：1～10：1～5：1～10：1～5：5～20：5～20的份数比例混合制成。

本发明的另一方面提供了一种牛骨粉益生元复合调味料的制备方法，所述方法至少包括以下步骤：

1)制备牛骨粉；

2)以重量计算，称取所得牛骨粉5～50份与以下原料混合均匀，置于制粒机中进行喷雾加水制粒，真空干燥，即得牛骨粉益生元复合调味料：

食盐20～80份、酵母抽提物1～15份、益生元1～15份、富VD蘑菇粉1～10份、呈味核苷酸二钠1～10份、淀粉1～15份和香辛料1～15份。

在优选的实施方式中，所述步骤1)包括：

a)牛鲜骨处理：将牛鲜骨在-18℃～-36℃温度下冷冻24～36h后进行破碎，加压0.12～0.15Mpa蒸煮40～50min，去掉骨液，留碎骨备用。