[发明专利]一种新型自热型牛肉营养炒饭的制作方法

权利要求书

1.一种新型自热型牛肉营养炒饭的制作方法，其特征在于：所述自热型牛肉营养炒饭的制作包括以下步骤：

(1)将牛肉、胡萝卜、鲜玉米粒等辅料进行预处理，将大米处理后预先蒸熟；

(2)炒制：按照配方将大米等辅料加入不粘锅中，炒至米粒完整、松散有光泽、配料分布均匀；

(3)冷却装盒：将炒制好的牛肉营养炒饭于无菌空间冷却，入盒后进行真空贴体包装；

(4)杀菌、冷却：超声巴氏杀菌后立即风冷。

2.根据权利要求1所述新型自热型牛肉营养炒饭的制作方法，其特征在于：步骤(1)中牛肉、胡萝卜、鲜玉米预处理包括以下步骤：

(1.1)牛肉预处理：将牛肉洗净切成约0.5cm3大小的肉粒，加入料酒、生抽、胡椒粉(以牛肉100g计：料酒10-12g，生抽8-9g,胡椒粉:1-2g)，腌制15-20min，入不沾锅，锅中事先加入油脂，油脂用量的质量比为：油：牛肉＝1:100-120，油温120℃-140℃，炒制5min-10min，炒制中加入食盐0.8-1.2％，约7-8成熟，备用；

(1.2)胡萝卜预处理：将胡萝卜洗净切成0.5cm大小的颗粒，放入沸水中漂烫1.5-2.5min，沥水后放入65℃-70℃干燥室中干燥至胡萝卜外观较柔韧干爽，含水量约50％-55％。也可用干胡萝卜粒复水后使用；

(1.3)鲜玉米预处理：将新鲜玉米洗净脱粒，放入沸水中漂烫3min-4min，沥干表面水分，放入70℃-75℃干燥室中干燥至外观干爽，较为柔软脆嫩，含水量约为45％-50％。

3.根据权利要求1所述新型自热型牛肉营养炒饭的制作方法，其特征在于：步骤(1)中大米及米饭制作方法为：所选用大米是食味值较高的珍珠大米或粳米类；制作过程为：将米淘洗2-3次，然后加水浸泡，浸泡米:水＝1:1.3-1:1.5，浸泡温度25℃-30℃，浸泡时间20-25min，倒出浸泡水，加水煮饭，煮饭的米水比为1:0.7-0.8，再加入0.4-0.45％海藻糖、0.4-0.45％可溶性大豆多糖，以及0.26％-0.30％的食用油，搅拌均匀，入锅大火蒸制20min-25min，取出松饭，置于洁净室内用冷风冷却；所制米饭米粒完整松散、基本无粘连，以上比例均按大米干重计。

4.根据权利要求1所述新型自热型牛肉营养炒饭的制作方法，其特征在于：步骤(2)的炒制方法为：炒饭配比为：米饭65.0％-66.0％，牛肉粒13.0％-14.0％，玉米粒和胡萝卜粒分别为8.5％-9.5％，盐0.3％-0.4％，鸡精0.17％-0.25％；制作方法为：将不粘锅中倒入2.8％-3.0％的食用油(以成品炒饭重量计)，加热油温至120℃-140℃，按照上配比加入上述各种材料，炒至米粒松散有光泽、配料分布均匀止，炒至时间约7min-10min。

5.根据权利要求1所述新型自热型牛肉营养炒饭的制作方法，其特征在于：步骤(3)的冷却、装盒方法为：将炒制好的牛肉营养炒饭放入洁净室内用冷风冷却，同时进行紫外杀菌(紫外灯功率15W，距离为35-40cm，杀菌时间40min-50min)，将炒饭按每份230g-240g计，分别放入内包装盒中，然后采用真空贴体包装。

6.根据权利要求1所述新型自热型牛肉营养炒饭的制作方法，其特征在于：步骤(4)的杀菌、冷却方法为：将真空贴体包装后的炒饭，采用超声巴氏杀菌，超声功率2200W-2800W，杀菌温度为70℃-80℃，时间为20min-30min，杀菌后立即冷风冷却至室温。