[发明专利]一种新型自热型牛肉营养炒饭的制作方法

说明书

本发明涉及一种新型自热型牛肉营养炒饭的制作方法，包括以下步骤：将大米经抗老化处理后蒸熟；加入经处理的蔬菜等辅料，炒制后真空贴体包装，将包装好的牛肉营养炒饭进行超声巴氏杀菌，温度为70℃‑80℃，时间为20min‑25min；然后快速冷却，按照米饭与自热包4:1比例加入自热包，再进行二次组合包装。所制备炒饭，常温(20℃)保质达25天，无老化现象，口感柔韧适口，具有炒饭特有的香气，营养丰富，携带方便。

技术领域

本发明涉及一种新型自热型牛肉营养炒饭的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着人们生活、工作节奏的不断加快，对方便食品的依懒性会越来越大。炒饭是目前市场上销售热度较高的方便米饭类，其最大的优点是食用方便、口感好。但目前市场上的炒饭相对含油量较高，容易老化回生，保质期受到限制；此外，中国人的胃习惯了热食，尤其对于主食类。因此开发携带食用方便、营养健康的自热型营养炒饭，可为军旅、旅游、休闲、加班等生活或应急生活提供方便，可以随时加热食用，随时随地想吃就吃。开发含油量低、营养全面、不易回生、食用方便的营养炒饭是主食炒饭的发展方向。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养全面，含油量较低，不易回生、适口性好的自热型牛肉营养炒饭。

为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：

一种新型自热型牛肉营养炒饭的制作方法，所述自热型牛肉营养炒饭的制作包括以下步骤：

(1)将牛肉、胡萝卜、鲜玉米粒等辅料进行预处理，将大米处理后预先蒸熟；

(2)炒制：按照配方将大米等辅料加入不粘锅中，炒至米粒完整、松散有光泽、配料分布均匀；

(3)冷却装盒：将炒制好的牛肉营养炒饭于无菌空间冷却，入盒后进行真空贴体包装；

(4)杀菌、冷却：超声巴氏杀菌后立即风冷。

作为上述技术方案的改进，步骤(1)中牛肉、胡萝卜、鲜玉米预处理包括以下步骤：

(1.1)牛肉预处理：将牛肉洗净切成约0.5cm3大小的肉粒，加入料酒、生抽、胡椒粉(以牛肉100g计：料酒10-12g，生抽8-9g,胡椒粉:1-2g)，腌制15-20min，入不沾锅，锅中事先加入油脂，油脂用量的质量比为：油：牛肉＝1:100-120，油温120℃-140℃，炒制5min-10min，炒制中加入食盐0.8-1.2％，约7-8成熟，备用；

(1.2)胡萝卜预处理：将胡萝卜洗净切成0.5cm大小的颗粒，放入沸水中漂烫1.5-2.5min，沥水后放入65℃-70℃干燥室中干燥至胡萝卜外观较柔韧干爽，含水量约50％-55％。也可用干胡萝卜粒复水后使用；

(1.3)鲜玉米预处理：将新鲜玉米洗净脱粒，放入沸水中漂烫3min-4min，沥干表面水分，放入70℃-75℃干燥室中干燥至外观干爽，较为柔软脆嫩，含水量约为45％-50％。

作为上述技术方案的改进，步骤(1)中大米及米饭制作方法为：所选用大米是食味值较高的珍珠大米或粳米类；制作过程为：将米淘洗2-3次，然后加水浸泡，浸泡米:水＝1:1.3-1:1.5，浸泡温度25℃-30℃，浸泡时间20-25min，倒出浸泡水，加水煮饭，煮饭的米水比为1:0.7-0.8，再加入0.4-0.45％海藻糖、0.4-0.45％可溶性大豆多糖，以及0.26％-0.30％的食用油，搅拌均匀，入锅大火蒸制20min-25min，取出松饭，置于洁净室内用冷风冷却；所制米饭米粒完整松散、基本无粘连，以上比例均按大米干重计。