[发明专利]一种检测大豆分离蛋白产品分散率的方法

说明书

本发明公开了一种检测大豆分离蛋白产品分散率的方法，涉及分离蛋白分散率的检测领域，称取200g水，倒入500ml烧杯中，加入10g大豆分离蛋白倒入烧杯中，然后用玻璃棒按每秒一周的速度进行搅拌，搅拌30秒，再用电动奶泡器搅拌5秒,将搅拌后的浆液经过60目筛网过滤，称量能通过筛网的浆液重量，通过筛选浆液的重量与原浆液重量之比即为产品的分散率。本发明提供的检测方法操作简单，检测时间短，结果准确,检测过程和检测结果具有实际参考性。

技术领域

本发明涉及分离蛋白分散率的检测领域，特别是涉及一种检测大豆分离蛋白产品分散率的方法。

背景技术

大豆分离蛋白做为一种全价蛋白质，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸，其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一，根据联合国FAO/WHO的有关研究，大豆分离蛋白的氨基酸模式与人体必需氨基酸的需求量比较吻合，因此大豆分离蛋白产品被广泛应用于肉制品、乳饮料及固体饮料等领域，在肉制品注射、乳饮料及固体饮料的应用中，大豆分离蛋白的分散性好坏直接影响其应用效果，分散性是大豆分离蛋白在这类产品应用中的一个重要指标，但是如何检测大豆分离蛋白的分散性是非常棘手的。

发明内容

本发明的目的就为了检测大豆分离蛋白产品的分散性而提供的一种检测大豆分离蛋白产品分散率的方法。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

一种检测大豆分离蛋白产品分散率的方法，包括以下步骤：

步骤一、称取10.0g大豆分离蛋白于称量纸上；

步骤二、称取200.0g水于500ml烧杯中；

步骤三、将大豆分离蛋白倒入称好水的烧杯中；

步骤四、用玻璃棒按每秒一周的速度对烧杯中的蛋白进行搅拌，搅拌30秒；

步骤五、用电动奶泡器将玻璃棒及烧杯壁粘附的大豆分离蛋白刮到烧杯内，要求在15秒内完成；

步骤六、用电动奶泡器搅拌烧杯中的蛋白搅拌5秒；

步骤七、立即将烧杯的浆液通过60目筛网过滤，称量通过60目筛网的滤液的重量(g)，即滤过液重量；

步骤八、通过过滤重量来评价大豆分离蛋白的分散性。

进一步的，步骤二中的水温度控制在26℃，电导率≤150us/cm。

进一步的，步骤七中的过滤操作时间控制在搅拌后的5秒之内。

进一步的，步骤八中所述分散性以分散率(％)来表示，分散率的计算方法如下：

分散率(％)＝滤过液重量/210*100％。

本发明提供的检测方法操作简单，检测时间短，结果准确,检测方法中对大豆分离蛋白分散性的影响因素水温、水的电导率做了硬性规定，排除了检测中影响最终检测结果的因素，检测方法中的自由沉淀时间、搅拌方式和搅拌时间等的确定是通过观察、模仿人们饮用固体饮料的习惯最终确定的，检测过程和检测结果具有实际参考性。

具体实施方式

下面结合实施例及对比例对本发明作进一步说明：

实施例

一种检测大豆分离蛋白产品分散率的方法，包括以下步骤：

步骤一、称取10.0g大豆分离蛋白于称量纸上；

步骤二、称取200.0g水于500ml烧杯中；

步骤三、将大豆分离蛋白倒入称好水的烧杯中；