[发明专利]一种牦牛乳风味酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种牦牛乳风味酸奶，其特征在于，由以下按照重量份的原料制成：全脂牦牛乳粉30-60份，生牛乳720-880份，乳清浓缩蛋白5-30份，无水奶油5-30份，白砂糖40-95份，稳定剂5-15份，香精香料1-1.8份，黑米青稞果酱5-65份，嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种活菌数≥1×10⁶CFU/g。

2.根据权利要求1所述的牦牛乳风味酸奶，其特征在于，由以下按照重量份的原料制成：全脂牦牛乳粉35-55份，生牛乳750-850份，乳清浓缩蛋白8-28份，无水奶油8-28份，白砂糖45-90份，稳定剂8-10份，香精香料1.1-1.7份，黑米青稞果酱10-60份，嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种活菌数≥1×10⁶CFU/g。

3.根据权利要求2所述的牦牛乳风味酸奶，其特征在于，由以下按照重量份的原料制成：全脂牦牛乳粉45份，生牛乳800份，乳清浓缩蛋白20份，无水奶油20份，白砂糖70份，稳定剂8.5份，香精香料1.5份，黑米青稞果酱35份，嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种活菌数≥1×10⁶CFU/g。

4.根据权利要求1所述的牦牛乳风味酸奶，其特征在于，所述稳定剂为乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、琼脂按照重量比1：1：1的比例混合而成。

5.根据权利要求1所述的牦牛乳风味酸奶，其特征在于，所述香精香料为黑米香精、烤奶油、稀奶油香精按照重量比60：5：2的比例混合而成。

6.根据权利要求1～5任一所述的牦牛乳风味酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)预处理：将经过巴氏杀菌和净化处理的生牛乳储存到鲜奶罐中，称取所需的量，经板式换热器预热至47～52℃，吸入混料机中；

2)配料：称取全脂牦牛乳粉和乳清浓缩蛋白，经筛分机流入混料机中，混合溶解10min后水合20min，水合结束后，再经板式换热器二次升温至58～60℃，将稳定剂和白砂糖经筛粉机流入混料机中混合溶解循环，同时将无水奶油和香精香料泵进混料机的管路内进行溶解混合、乳化；

3)均质：将全部溶解混合好的物料进行均质，均质压力为20～22MPa，均质后通过板式换热器杀菌，杀菌完成后再经过冷却板降温到43～46℃后倒入发酵罐中；

4)发酵：在发酵罐中投入嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种，搅拌15min后，发酵4～5h，检测物料到达到70°T后，破乳1min，翻缸冷却至20～25℃；

5)包装：把黑米青稞果酱加入灌装机果酱缸，将发酵好的酸奶调到罐装机奶缸，开始罐装。

7.根据权利要求6所述的牦牛乳风味酸奶的制备方法，其特征在于，步骤3)中，所述杀菌温度为95℃，保持300s。