[发明专利]一种花椒冰淇淋组合物及制备方法

说明书

本发明公开了一种花椒冰淇淋组合物及制备方法，所述冰淇淋中含有占冰淇淋总重量1％‑10％的鲜花椒提取物。所述制备方法包括步骤：将鲜花椒在温度为65‑85℃的牛奶中浸泡0.5‑1.5h，过滤掉鲜花椒，得到含有鲜青花椒提取物的牛奶；将奶油与含有鲜青花椒提取物的牛奶混匀，得到混液；将白糖和鸡蛋混合搅拌至发白，再加入蜂蜜和转化糖混匀，得到辅液；将混液和辅液搅拌混匀后，放入冰淇淋机中制作冰淇淋，得到花椒冰淇淋。本发明制备的冰淇淋保持了传统冰淇淋厚实和香滑绵密的口感，同时具有清香微麻的口味，口感爽滑奶味协调；本发明的冰淇淋具有一定的食疗保健作用。

技术领域

本发明属于冰淇淋技术领域，具体涉及一种花椒冰淇淋组合物及制备方法。

背景技术

冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。

冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。资料显示，按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋，其营养成分为牛奶的2.8-3倍，在人体内的消化率可达95％以上，高于肉类、脂肪类的消化率。

冰淇淋是有营养价值的。富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。

冰淇淋的主要营养成分糖和脂肪。冰淇淋中含有糖类，由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成，其中的有机酸、丹宁和各种维生素，可以给人体提供所需要的营养物质。冰淇淋所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋，有较多的卵磷脂，可释放出胆碱，对增进人的记忆力有帮助。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收。国内的冰淇淋主要由3种成分组成，其中脂肪占7％～16％，蔗糖14％～20％，蛋白质占3％～4％。

然而，市面上还缺少一种能够提升冰淇淋爽口、解热的冰淇淋。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于提供一种花椒冰淇淋组合物及制备方法。

本发明所采用的技术方案为：

一种花椒冰淇淋组合物，所述冰淇淋中含有占冰淇淋总重量1％-10％的鲜花椒提取物。

进一步的，所述鲜花椒提取物为鲜青花椒提取物或鲜藤椒提取物。

进一步的，所述组合物由如下重量百分数的组分组成：牛奶30％-60％；鲜花椒提取物1％-10％；奶油15％-30％；白糖3％-12％；蜂蜜1％-10％；蛋黄3％-12％和转化糖0.8％-8％。

进一步的，所述组合物由如下重量百分数的组分组成：牛奶40％-60％；鲜花椒提取物5％-8％；奶油20％-25％；白糖5％-10％；蜂蜜2％-6％；蛋黄5％-8％和转化糖1％-5％。

进一步的，所述组合物由如下重量百分数的组分组成：牛奶51％；鲜花椒提取物7％；奶油22％；白糖6％；蜂蜜3％；蛋黄7％和转化糖4％。

进一步的，所述奶油为鲜奶油或淡奶油。

一种花椒冰淇淋组合物的制备方法，包括步骤：

将鲜花椒在温度为65-85℃的牛奶中浸泡0.5-1.5h，过滤掉鲜花椒，得到含有鲜花椒提取物的牛奶；

将奶油与含有鲜青花椒提取物的牛奶混匀，得到混液；

将白糖和鸡蛋混合搅拌至发白，再加入蜂蜜和转化糖混匀，得到辅液；

将混液和辅液搅拌混匀后，放入冰淇淋机中制作冰淇淋，得到花椒冰淇淋。