[发明专利]一种六安瓜片百合奶茶及其制备方法

说明书

本发明公开一种六安瓜片百合奶茶及其制备方法：每500mL纯净水调配添加六安瓜片2～6g、奶粉6～14g、复合甜味剂9～21g、干百合5～25g、食盐0.3～0.7g；所述复合甜味剂由毛果鱼藤提取物、甜叶菊提取物、低聚果糖、木糖醇按0.2:0.1:1:1质量比混合而成；其制备方法包括以下步骤：S1：茶汁的制备；S2：百合汁的制备；S3：选择并称量奶粉；S4：调配；S5：均质；S6：冷却后灌装。本发明奶茶以六安瓜片、百合、牛奶粉、复合甜味剂为主要原料经过调配、均质、灌装、灭菌、检验等工艺生产而成，其风味独具一格，低糖低热量，且具有显著的对人体有益的保健作用，易于被消费者接纳，可为六安瓜片和百合的开发利用提供一条新的途径，适合各阶段人群饮用。

技术领域

本发明属于功能性饮品生产技术领域，具体涉及一种六安瓜片百合奶茶及其 制备方法。

背景技术

奶茶作为奶和茶的结合品，因其浓郁的风味和香味而风靡世界。目前,国内 外奶茶的主要流行种类是阿萨姆奶茶，其起源于印度，采用印度阿萨姆红茶为主 要原料，受到大众的一致认可；还有源于中国台湾以及中国香港的本奶茶，珍珠 奶茶和丝袜奶茶。2014年傅新征，张美玲研制了对大红袍奶茶的加工工艺做出 研究，结果表示其最佳配方为白糖5g、牛奶50mL、茶汤30mL，口感最佳；2016 年薛长风等对鹧鸪奶茶进行研究，结果显示是茶汤的最优浸提条件为茶水比 (g/mL):1:75，最佳配比为鹧鸪茶汤40mL，奶粉10g，蜂蜜3mL；2017年吴丽、 高雪琴等研制了以复原乳、全脂乳粉绿豆为原料的绿豆奶茶，其最佳工艺配比为 2％的茶叶、3％的绿豆、1.2％的全脂乳粉、5％的糖；王英、余汶君在2018年茉 莉发表的茉莉奶茶工艺配方的研究中确定了配方为红茶60mL、茉莉茶水75mL、 牛奶100mL、奶粉、7.5g、白砂糖10g的茉莉奶茶；吴晓菊曾在2018年研制了 雪菊保健奶茶，是以雪菊、红茶和牛乳为主要原材料，其中红茶和雪菊的比例为 1:1，水的添加量为这两者总重量的200倍再添加20％的牛乳，可得到最佳风味。 至今为止，奶茶的种类繁多，并且再不断创新，其做法大同小异，原料均是以红 茶作为主要原料，加以珍珠芋圆等为辅料调节口味，口感丰富，但以绿茶作为原 料的奶茶只占少数，且市面上大部分销售的奶茶都是水果类及原味奶茶，与中草 药结合具有药用保健价值的奶茶少之又少；此外，传统奶茶以白砂糖、黑糖等作 为主要甜味来源，糖份和热量极高，1杯奶茶的热量约等于13块方糖，高血压、 高血脂、糖尿病等特殊人群无法饮用，也不适合减肥人士饮用。

六安瓜片简称瓜片或片茶，产于安徽六安，是中国十大名茶之一。六安瓜片 作为绿茶中的一种，有着悠久的历史和文化，自明朝以来就作为上品茶被供奉于 朝。在所有茶叶中，六安瓜片是唯一没有芽和根茎的茶叶，是由独立的叶片制成 的，在制作过程中，它会使梗木木质化，制成的茶叶色泽好看，呈碧绿色，加入 沸水泡成的茶汤色泽清澈微绿，闻起来香气清高、回味悠长。此外，六安瓜片既 有消暑解渴的作用，又能消食、解毒，长期饮用还可以美容，更有清心明目、提 神消乏的保健功效，是上好的保健饮品。

百合又称蒜脑薯，作为花卉类植物，即可进行观赏，亦可以食用，是药食同 源的好药材、好食物。百合的茎被很多肉质鳞片所拥簇，可治疗一切名目繁多的 疾病。百合球茎产丰富的淀粉质可被人体食用，故可作为蔬菜食用，同时，又是 一味很好的中药药材，富含人体所需的蛋白质、还原糖、脂肪、淀粉及微量元素， 如钙、磷、铁、秋水仙碱等，具有良好的营养滋补功效，而且对于多种季节性疾 病有着一定程度的预防功能。此外，古代中医还认为百合对失眠者有着很大的安 神养心的作用，对体虚咳嗽症状亦有奇特的疗效，尤其对病后或产后虚弱的人非 常有益。

鉴于以上所述，本发明以六安瓜片作为绿茶原料与百合复配，并以低热量复 合甜味剂代糖，研制出低热量、功能性保健型奶茶。

发明内容

针对现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种六安瓜片百合奶茶 及其制备方法。

本发明的技术方案概述如下：