[发明专利]一种紫薯营养面条及制作方法

说明书

本发明涉及面条技术领域，具体为一种紫薯营养面条，包含以下重量份组分的原料:面粉80‑100份、紫薯粉25‑35份、葛仙米8‑15份、鹰嘴豆20‑30份、青钱柳叶2‑8份、桑叶5‑10份、玉竹10‑15份、桑葚子2‑6份。还包括一种紫薯营养面条的制作方法，使用本发明的配方和方法制作的面条，面条口感筋道、爽滑，风味独特，富含花青素、维生素C、维生素B、膳食纤维及硒、铁、钙、锌、磷等矿物质，脂肪含量低，氨基酸组成合理。营养丰富，全面均衡，使得面条具有条降糖降脂、清热败火、健脾消食等多种保健功效，长期食用能抵御“三高”、便秘等疾病的发生，还能提高人体对疾病的免疫力。

技术领域

本发明涉及面条技术领域，具体是一种紫薯营养面条及制作方法。

背景技术

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，花青素是天然强效自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫薯是一种保健功效很高的健康食品，紫薯有促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的功效，有修补心肌，增强机体免疫力的作用，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食紫薯。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是抗癌大王，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力。紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。

面条是中国人的传统食品，人们经常食用，随着人们生活水平的提高，面条食品也逐渐趋向于功能化、食品化和方面化。现有的紫薯面条的制作方法只是在普通面粉中增加了紫薯的成分，只是紫薯添加的比例不同。

发明内容

本发明的目的在于提供一种紫薯营养面条及制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种紫薯营养面条，包含以下重量份组分的原料:面粉80-100份、紫薯粉25-35份、葛仙米8-15份、鹰嘴豆20-30份、青钱柳叶2-8份、桑叶5-10份、玉竹10-15份、桑葚子2-6份。

作为本发明进一步的方案：包含以下重量份组分的原料:面粉85-95份、紫薯粉27-33份、葛仙米10-13份、鹰嘴豆23-27份、青钱柳叶4-6份、桑叶7-8份、玉竹12-14份、桑葚子3-5份。

作为本发明进一步的方案：包含以下重量份组分的原料:面粉90份、紫薯粉30份、葛仙米12份、鹰嘴豆25份、青钱柳叶5份、桑叶7-8份、玉竹13份、桑葚子4份。

一种紫薯营养面条的制作方法，步骤如下：（1）取相应份数的鹰嘴豆加水进行浸泡10-15h后进行蒸煮，蒸煮后的豆渣和豆液进行分离，并将豆渣进行干燥磨粉，得豆粉；（2）取相应份数的青钱柳叶、桑叶、玉竹和桑葚子进行粉碎混合，然后放入蒸煮锅内进行蒸煮，过滤得提取液；（3）取相应份数的葛根米磨制成粉，并进行干燥，得葛根米粉；（4）取相应份数的面粉、紫薯粉与豆粉、葛根米粉进行混合，一起放在和面机中搅拌，并加入豆粉和提取液，制成面团；（5）将面团在室温下熟化，接着进行压面和开条，得到连续的面条，取出后进行热风干燥，干燥后的面条进行充氮包装，得成品面条。

作为本发明进一步的方案：所述步骤（1）中的蒸煮温度为80-120℃，蒸煮时间为120-180min。

作为本发明进一步的方案：所述步骤（2）中的蒸煮温度为180-260℃，蒸煮时间为240-360min。

作为本发明进一步的方案：所述步骤（5）中的熟化时间为40-60min。