[发明专利]一种具有高抗氧化活性和高稳定性的发酵红枣汁的生产方法

权利要求书

1.一种具有高抗氧化活性和高稳定性的发酵红枣汁的生产方法，其特征在于所述方法由下述步骤组成：

(1)选用新鲜红枣，经过挑选、清洗后，在温度50～70℃下热风干制7～10小时，使其水分质量含量为30％～40％；然后将干制后的红枣与水以质量体积比为1kg:5～9L的比例混合后，加热至80～100℃保温30～60分钟，用多功能食品加工机打浆，灭菌处理后得到红枣浆；

(2)将活化后的葡萄酒酵母按照0.1％～0.5％的体积比接种于红枣浆中，在22～30℃下进行密封发酵；当糖度下降至5～6°Bx时，加热至50～55℃使酵母丧失活力；

(3)向步骤(2)酵母失活后的发酵红枣浆中按照0.1％～0.3％的体积比接种活化后的复合乳酸菌，在35～41℃下密封发酵18～28小时，离心分离，得到发酵红枣汁；

上述活化后的复合乳酸菌是：将活化后的植物乳杆菌菌液和活化后的嗜热乳杆菌菌液分别离心分离，弃掉上层培养基，再加入灭菌的生理盐水重新分散菌体，使植物乳杆菌和嗜热乳杆菌的浓度均为2×10⁸～5×10⁸CFU/mL，然后将两种菌体的分散液按体积比为1:2～3:1混合，得到活化后的复合乳酸菌。

2.根据权利要求1所述的发酵红枣汁的生产方法，其特征在于：步骤(1)中，选用新鲜红枣，经过挑选、清洗后，在温度65～70℃下热风干制7～8小时，使其水分质量含量为30％～40％；然后将干制后的红枣与水以质量体积比为1kg:7～9L的比例混合后，加热至80～90℃保温40～60分钟，用多功能食品加工机打浆，110～115℃灭菌处理10分钟后得到红枣浆。

3.根据权利要求1所述的发酵红枣汁的生产方法，其特征在于：步骤(2)中，将活化后的葡萄酒酵母按照0.15％～0.3％的体积比接种于红枣浆中，在25～28℃下进行密封发酵；当糖度下降至5～6°Bx时，加热至50～55℃使酵母丧失活力。

4.根据权利要求1所述的发酵红枣汁的生产方法，其特征在于：步骤(3)中，向步骤(2)酵母失活后的发酵红枣浆中按照0.2％～0.3％的体积比接种活化后的复合乳酸菌，在37～39℃下密封发酵24～28小时，离心分离，得到发酵红枣汁。

5.根据权利要求4所述的发酵红枣汁的生产方法，其特征在所述活化后的复合乳酸菌是：将活化后的植物乳杆菌菌液和活化后的嗜热乳杆菌菌液分别离心分离，弃掉上层培养基，再加入灭菌的生理盐水重新分散菌体，使植物乳杆菌和嗜热乳杆菌的浓度均为2×10⁸～5×10⁸CFU/mL，然后将两种菌体的分散液按体积比为2:1混合，得到活化后的复合乳酸菌。