[发明专利]一种黑姜粉及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201910532891.8 申请日: 2019-06-19
公开(公告)号: CN110214952A 公开(公告)日: 2019-09-10
发明(设计)人: 王伟;周雍;魏磊;景炳年;崔炜;全彦涛;谢晓阳;兰培英;常霞;张海艳;王志尧;王韬;陈玲;陈欣;梁雅辉;韩红园 申请(专利权)人: 河南省科学院
主分类号: A23L33/105 分类号: A23L33/105;A23L5/00
代理公司: 郑州大通专利商标代理有限公司 41111 代理人: 许艳敏
地址: 450002 河*** 国省代码: 河南;41
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摘要:
搜索关键词: 黑姜 生姜 制备 高温高湿处理 添加剂 冷冻 社会经济效益 微电脑 成本消耗 高湿环境 控制条件 能源消耗 喷雾干燥 原料消耗 制备过程 制作过程 晾干 零排放 菌种 腐烂 清洗 浓缩 清洁 新鲜 污染 安全
【说明书】:

发明公开了一种黑姜粉及其制备方法。该方法将选取的新鲜无腐烂的黑姜清洗、晾干之后在低温下冷冻,冷冻后再高温高湿处理即得到黑姜,将黑姜进行提取、浓缩、喷雾干燥或者将高温高湿处理后的黑姜进行干燥、粉碎即得到黑姜粉。本发明在生姜处理过程中没有菌种及其他添加剂的加入,安全无害,减少了由添加剂等造成的繁琐操作及成本消耗;制作过程清洁无污染,整个过程污染零排放;制备过程中使用微电脑对高温及高湿环境进行控制,控制条件精确,生姜的处理得到较好的控制,极大的提高了生姜利用率,减少了原料消耗、降低了能源消耗,制备出姜的一种新产品,具有很好的社会经济效益。

技术领域

本发明属于姜制品制作技术领域,具体涉及一种黑姜粉及其制备方法。

背景技术

姜在我国使用历史悠久,可为菜、可为调味品,也可入药。生姜具有增强和加速血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化等作用,能够治疗“感冒风寒,呕吐,痰饮,喘咳,胀满;解半夏、天南星及鱼蟹、鸟兽肉毒”,临床上应用广泛。但是,生姜采收后储藏不当很容易腐烂,然后产生一种毒性很强的物质而不能食用,霉烂或冻坏的生姜黄樟素含量尤其高,经动物实验发现,黄樟素在动物体内代谢过程中会有致癌的风险。另外,生姜由于味道辛辣会带给部分人以厌恶的感觉或者会对人体产生一些不良影响。

生姜在贮藏过程中最怕被冻,一旦冻烂,就不能再进行食用和药用,因此,生姜一般都要经过炮制成干姜、黑姜等制品。

黑姜,是指炮姜或姜炭,即将鲜姜制成干姜后炒至外黑内呈老黄色,该炮制工艺的关键点是火候和时间的掌握。传统炮制工艺包括砂烫法和热炒法等方法,火候和时间掌握困难,炮制不匀,制品的获得率和品质大受影响,制品的获得率低于80%,造成生姜资源的浪费、同时也降低了能源利用率、增加了人力物力的消耗;而且在炮制中会对环境造成一定的污染。现在市场上的黑姜产品都是姜片通过一定中医炮制方法得到的产品,传统炮制方法不易控制,炮制不匀,影响制品获得率和品质。因此,需要寻找一种新型的黑姜生产加工方法。

发明内容

本发明针对的技术问题是:为了使生姜得到较好的储藏,现有技术中在将生姜制备为黑姜时通常采用炮制方法,炮制方法的过程中,其火候及时间很关键、对于最终制备的黑姜具有较大的影响,但是其火候和时间很难掌控,因此很容易出现炮制不均、制品获得率低的问题;而且,炮制过程中容易污染环境。

针对上述问题,本发明提供了一种黑姜粉及其制备方法,该方法通过高温高湿处理得到色泽美观、口感更佳、营养物质容易被人体吸收的黑姜,整个过程中的高温高湿条件均是通过精确的控制取得的,且整个制备过程中无污染物排放,环境友好。

本发明是通过以下技术方案实现的

一种黑姜粉的制备方法,该方法包括以下步骤:

(1)挑选鲜姜,色泽纯正、无黑斑、无霉烂;

(2)清洗步骤(1)挑选的鲜姜,清洗后常温条件下晾干生姜表面的水分,然后在-15~-25℃条件下冷冻12~24小时;

(3)将步骤(2)冷冻后的鲜姜放入耐高温高湿包装袋内、封口,然后放置在密闭容器内进行高温高湿处理,高温高湿处理完成后得到黑姜;

(4)采用水提法对步骤(3)得到的黑姜进行多次提取、合并提取液,然后离心得到上清液,对上清液进行浓缩,干燥,干燥完成即可得到黑姜粉。

所述的黑姜粉的制备方法,步骤(3)所述的高温高湿处理具体如下:

首先在温度为30~45℃,湿度为75~85%的条件下保持36~72小时;

然后升温至50~70℃,湿度升至80~90%,在该条件下保持100~144小时;

然后继续升温至75~85℃、湿度升至90~95%,在该条件下保持120~168小时。

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