[发明专利]一种基于改性淀粉的食品包膜剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种基于改性淀粉的食品包膜剂，其特征在于，由以下重量份的原材料组成：脱脂椰子种皮多肽1～20份、茉莉花茎乙酸乙酯提取液1～15份、魔芋胶1～20份、改性淀粉20～80份、抗氧化剂1～5份、成膜助剂1～8份。本发明的食品包膜剂以改性淀粉，脱脂椰子种皮多肽，茉莉花茎乙酸乙酯提取液，魔芋胶，抗氧化剂和成膜助剂复配，制备粘度为约100mPa.s至约5000mPa.s，容易均匀涂覆在食品表面形成更加致密的保护膜层，且不影响食品的口感，进而保证和提高了食品的保质期；且本发明的食品包膜剂安全、健康、稳定性高，还能与食品形成一体作为营养成分被人体摄入；另外，本发明的食品包膜剂成分简单，容易制备。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种基于改性淀粉的食品包膜剂及其制备方法。

背景技术

食品保质是食品加工领域的一大难题，食品加工后由于受环境的影响而损害其品质。现有技术中往往在食品加工制备的过程中添加一些抗氧化剂、功能性助剂，将抗氧化和功能性助剂混合在食品中防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，延长食用价值。但为了达到抗氧化的目的，食品中加入的添加剂的量较大，长期以来，会影响人们的健康。另一方面，添加剂与食品混合制备，存在较多潜在的问题，如：1)食品表面容易氧化变质；2)需要考虑助剂与食品成分之间的融合性和口感等，使得食品的制备工艺加难，更加复杂；3)食品的防变质效果不理想等。目前，在食品领域中，果蔬保鲜中常用的化学保鲜剂来延长水果的保质期，如申请号为CN98111526.8的发明专利申请文件，公开了一种水产品保鲜剂，包括下列重量组份：六偏磷酸钠50～70％、三聚磷酸钠10～20％、焦磷酸钠5～10％、甘氨酸2～15％，磷酸三钠0～15％重量份；又如申请号为CN200710072464.3的发明专利申请文件，公开了一种羊肉嫩化剂。它包括重量组成为1-1.5份的焦磷酸钠，2.5-3.0份的三聚磷酸钠，1-1.5份的六偏磷酸钠和1.5-2.0份的氯化钙。可见，食品防腐剂、品质稳定剂，抗氧化剂等大都作为添加剂在食品加工过程中投入原料中使用，且投入的量较大。但在糕点烘焙领域，仍然需要一款安全有效的产品或方法来增加其保质时间。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种基于改性淀粉的食品包膜剂及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种基于改性淀粉的食品包膜剂，由以下重量份的原材料组成：脱脂椰子种皮多肽1～20份、茉莉花茎乙酸乙酯提取液1～15份、魔芋胶1～20份、改性淀粉20～80份、抗氧化剂1～5份、成膜助剂1～8份。

优选地，所述基于改性淀粉的食品包膜剂由以下重量份的原材料组成：脱脂椰子种皮多肽5～15份、茉莉花茎乙酸乙酯提取液4～12份、魔芋胶4～15份、改性淀粉40～60份、抗氧化剂2～4份、成膜助2～6份。

优选地，所述基于改性淀粉的食品包膜剂由以下重量份的原材料组成：脱脂椰子种皮多肽10份、茉莉花茎乙酸乙酯提取液8.5份、魔芋胶10份、改性淀粉50、抗氧化剂3份、成膜助剂4份。

优选地，所述的魔芋胶的制备如下：取新鲜魔芋，清洗后进行粉碎打浆后进行脱水，收集魔芋液，按料液为1:1～5加入质量分数为85％乙醇溶液混合，静置1～5h，离心取沉淀，在搅拌的条件下，将沉淀至于85～100℃的水浴加热1～3h后得魔芋胶。

优选地，所述脱脂椰子种皮多肽的制备方法：

a.取脱脂椰子种皮，经40℃干燥4～6h，按料液比为1:20加入pH为8.0的磷酸盐缓冲液，震荡提取2h，得提取液；

b.取提取液于4℃，6000r/min离心15min，取上清液，用6mol/LHCl调pH值至3.5～4.5，收集沉淀，冷冻干燥，得脱脂椰子种皮蛋白；