[发明专利]一种凝胶状的食品及其制备方法

权利要求书

1.一种凝胶状的食品，其特征在于，所述凝胶状食品包括如下重量百分比成分：白砂糖3～6％、无水奶油1～5％、水果果汁2～15％、凝胶剂0.1～2.0％、稳定剂1～20％，牛奶40～65％；其中，所述稳定剂由复合改性淀粉和乳化剂按照1～5：1～3的比例混合制备得到。

2.根据权利要求1所述的凝胶状的食品，其特征在于，所述凝胶状态食品的pH为6.5至7.5。

3.根据权利要求2所述的凝胶状的食品，其特征在于，其中所述凝胶剂为卡拉胶、魔芋胶、结冷胶、黄原胶、果胶、刺槐豆胶和瓜尔豆胶中的一种物质或两种以上物质的组合。

4.根据权利要求1所述的凝胶状的食品，其特征在于，所述乳化剂为双乙酰酒石酸单双甘油酯、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯和琥珀酸单甘油脂中的一种物质或两种以上物质的组合。

5.根据权利要求1所述的凝胶状的食品，其特征在于，所述的复合改性淀粉是采用两种或两种以上的方法对原淀粉进行改性。

6.根据权利要求5所述的凝胶状食品，其特征在于，所述原淀粉为玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉中的一种物质或两种以上物质的组合。

7.根据权利要求5所述的凝胶状食品，其特征在于，所述方法为温热处理方法、机械研磨处理方法以及酶处理方法中的任意两种方法或任意三种方法。

8.根据权利要求1所述的凝胶状食品，其特征在于，所述水果果汁为芒果、杨梅、西梅、梅子、李子、葡萄柚、柑橘、和柠檬中的一种水果或两种以上水果果汁的组合。

9.制备如权利要求1～8任一项所述的凝胶状食品的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)将牛奶，白砂糖，无水奶油和稳定剂，在45～80℃混合均匀，其中牛奶的添加量为使获得的混合物料一的量不高于终产品总重量的90％；

2)对步骤1)的混合物料一进行加热杀菌工序；

3)将步骤2)获得的混合物料一冷却到30-40℃，调配混合物料中的水含量；

4)往步骤3)获得的混合物料一中加入水果果汁、凝胶剂和适量的水，并在60～70℃、17～18MPa压力下进行均质，得混合物料二；

5)将步骤4)均质后的混合物料二在85～121℃进行再次灭菌；

6)将步骤5)灭菌后的混合物料二降温至80℃，并打入待装保温罐；

7)在70℃恒温条件下，对步6)获得的混合物料二进行灌装，然后入库冷却。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述步骤2)的加热杀菌的温度为>95℃。