[发明专利]一种凝胶状的食品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种凝胶状的食品，所述凝胶状食品包括如下重量百分比成分：白砂糖3％～6％、无水奶油1％～5％、水果果汁2～15％、凝胶剂0.1％～2.0％、稳定剂1～20％，牛奶40～65％；其中，所述稳定剂由复合改性淀粉和乳化剂按照1～5：1～3的比例混合制备得到。本发明的凝胶食品中含有复合改性淀粉，复合改性淀粉能改善凝胶状食品的吸水膨胀的能力与形成凝胶状态的能力，且复合改性淀粉与乳化剂按照特定的比例复配作为本发明凝胶状食品的稳定剂使用，使得凝胶状食品的整体乳化体系更加稳定，进而提高了凝胶状食品的保质期；另外，本发明的凝胶状食品口感爽滑，甜味适中，且制备方法简单。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种凝胶状的食品及其制备方法。

背景技术

食用凝胶是从海藻、淀粉和柑橘皮中混合提练出的水溶性胶状物。该物质可用作平常的食品增稠剂。它在与胃酸接触后会膨胀凝固，使人降低食欲，产生饱腹之感。但是随着科技的进步，很多凝胶状的产品被研发制造出来。其中具有凝胶性质的淀粉在水介质中经过糊化和老化过程后，形成近似透明的并具有一定弹性和凝胶强度的凝胶体。但是传统的淀粉凝胶食品已经不能满足人们对食品口感、风味等要求，因此，为了使得凝胶状的食品具有更佳的保质状态，更佳的口感与风味，需要不断地对凝胶状食品进行创造性改进。凝胶状食品中最典型的为布丁，布丁是一类半固态或凝胶状的乳制品，不添加任何酸度剂、香精、色素和防腐剂等添加剂，口感柔软细腻，具有浓郁的奶香味。布丁是一种非常营养、健康的纯天然乳制品，通常作为一种餐后甜点或茶点。这类产品口感饱满滑顺，营养价值高，而且风味独特、口感极具享受，逐渐成为高档乳制品之一，但是布丁中使用的材料不同，也会导致布丁最终的口感有不同的变化，而且布丁制备后之后，常温下放置会出现出水或者黏胶状态改变导致口感变差或产品品质下降的问题。

经对现有技术文献的检索发现，中国专利公开号1484979，公开日为2004年3月31日，发明名称为：纯魔芋制品的加工方法，该专利自述为：(1)将由魔芋块制成的魔芋粉和水按1∶80的比例放入容器中，同时添加食用纯碱其pH值为8.5～9.5，连续搅拌30-40分钟待基本糊化后，还需静置8-12小时，然后用灌装机械进行灌注封口，制成半成品；(2)将密封好的半成品带包装直接放入水浴或汽浴加温设施内进行加温成型，加温成型分二个阶段，第一阶段为预热熔解：将温度先从常温升到80-85℃大约需15-20分钟，保持10分钟后再升温至90-95℃大约需5-10分钟，再保持10分钟后将温度降至50-60℃大约需10分钟完成第一阶段；第二阶段为凝固成型，第一阶段完成后保温40-50分钟待葡萄甘露聚糖全部化解后再升温至90-95℃，再保持5-10分钟成型完毕，停止加温，待温度冷却至40℃时即可出成品。其不足之处是：该方法生产的凝胶食品主要成分为魔芋，其营养单一。

再如中国专利号CN201310618173.5公开了一种椰香紫米布丁；有效成分包括牛奶、椰果、紫米、草莓，每1000L的份量中含有以下组分的原料制备而成：生鲜奶1000kg，白砂糖30～80kg，稀奶油10～30Kg，脱脂粉10～20kg，麦芽糊精5～10kg，椰浆原粉10～20kg，明胶5～15kg，变性淀粉5～10kg，草莓酱10～100kg，紫米酱10～100kg，香精100～1000ml；该发明技术方案的椰香紫米布丁营养丰富，蛋白含量高，能够提供人体所需的多种维生素以及钙、铁、锌等多种微量元素，具有补血益气、健肾润肝、提高抗病能力等功效的特点。但该发明的布丁制备步骤繁杂，不易操作。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种凝胶状的食品及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种凝胶状的食品，所述凝胶状食品包括如下重量百分比成分：所述凝胶状食品包括如下重量百分比成分：白砂糖3～6％、无水奶油1～5％、水果果汁2～15％、凝胶剂0.1～2.0％、稳定剂1～20％，牛奶40～65％；其中，所述稳定剂由复合改性淀粉和乳化剂按照1～5：1～3的比例混合制备得到。