[发明专利]一种藜麦米的加工方法

说明书

本发明提供了一种藜麦米的加工方法，包括如下步骤：(1)初级筛选：主要完成藜麦的脱壳，去杂质，包括秸秆、石子和瘪籽等，以及物理去除皂苷，可以实现藜麦米无杂质，主要包括以下步骤：a)果皮、种皮分离：将检测合格藜麦进行分层、留胚碾皮处理，得到果皮、种皮分离的藜麦；b)风选去皮：通过风选机去除藜麦中含有的果皮、种皮、皂苷等轻型杂质。本发明在进行脱水和烘干操作时，均采用不高于38℃的气流进行，可以保证藜麦米在干燥过程中的内在营养成分，尤其是胚芽不会受到任何损伤，本发明在初级筛选、抛光以及清洗过程中均对藜麦米中含有的皂苷进行筛选分离，尤其是经过清洗分离后，可以达到0皂苷的标准，彻底消除抗营养物质。

技术领域

本发明属于粮食初加工方法技术领域，尤其是涉及一种藜麦米的加工方法。

背景技术

藜(读音lí)麦(学名：Chenopodium quinoa Willd)，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的营养价值。其养育了印加民族，古代印加人称之为″粮食之母″。

藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。联合国粮农组织认为藜麦是一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现发展目标，但是现有的在对藜麦米进行加工的工艺方法存在如下不足：

1、对藜麦米进行烘干和脱水时，采用的温度过高，使藜麦米在干燥过程中的营养流失，而且还会使胚芽受到损伤；

2、对藜麦米中的皂苷不能完全清除干净，不能完全消除抗营养物质；

3、对藜麦米的分级条件不都健全，导致加工出来的藜麦米的质量不高。

发明内容

有鉴于此，本发明旨在提出一种藜麦米的加工方法。

为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种藜麦米的加工方法，包括如下步骤：

(1)初级筛选：主要完成藜麦的脱壳，去杂质，包括秸秆、石子和瘪籽等，以及物理去除皂苷，可以实现藜麦米无杂质，主要包括以下步骤：

a)果皮、种皮分离：将检测合格藜麦进行分层、留胚碾皮处理，得到果皮、种皮分离的藜麦；

b)风选去皮：通过风选机去除藜麦中含有的果皮、种皮、皂苷等轻型杂质；

c)重力选去石：通过比重去石法对藜麦原料中较重的杂质进行清理，得到干净、合格的藜麦米在制品。

(2)抛光：将步骤(1)中得到的干净、合格的藜麦米在制品送入抛光室，通过雾化后的洁净的水源将藜麦米表面加湿，然后通过高压气流将藜麦米表面的糠粉分离出来，进一步去除皂苷残留，获得表面光洁的藜麦米；

(3)清洗：取地下水对每一粒藜麦都进行反复冲洗，使得皂苷，以及对初级加工的残留物完全去除；

(4)脱水：采用温度不高于38℃热气流对原粮进行热风干燥、脱水；

(5)烘干：同样采用不高于38℃左右的自然风进行烘干，可以保证藜麦米在干燥过程中的内在营养成分，尤其是胚芽不会受到任何损伤；

(6)筛选：藜麦在经过前面诸多工序加工之后，按颜色纯度、颗粒大小、饱满度进行筛选分离；

(7)分级：以大小是否均匀、颗粒是否饱满、颜色纯度高低、有无杂质、有无皂苷、是否全胚芽等等为筛选分级条件，将藜麦米进行分级；

(8)包装：将分级后的藜麦米进行装袋包装。