[发明专利]一种半成品土豆泥砖的制备方法

说明书

本发明公开了一种半成品土豆泥砖的制备方法，包括制备常规土豆泥、制备改性辅助剂、预改性、浓缩脱水、成型、二级冷冻成品等步骤，采用本发明方法制备的半成品土豆泥砖，能够长期保存，且具有可塑性好、稳定性好、复原性好的优点。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体来说是一种可塑性好、稳定性好、复原性好的半成品土豆泥砖的制备方法。

背景技术

土豆传入中国已经超过5个世纪，作为一种辅助食物，土豆在中国长期受到了各个年龄阶层消费者的喜爱，特别是在中国的北方地区有着稳定的受众群体。尽管如此，食品行业并未对土豆的加工工艺展开深入的研究，主要是因为土豆具有的独特组织结构以及物质组成所决定的，是受土豆泥颗粒结构、半结晶及结晶层厚度、结晶形态、流变性及凝胶质构特性等因素的影响。由于土豆泥存在颗粒感明显、可塑性差、抗冻融能力差、组织结构不稳定等缺点，大大影响了以土豆泥为原料进行主食加工的研究课题的进度，成为目前亟待解决的问题。且现有的土豆泥因为含水量高达80-85%，不易贮存和运输，因而无法实现以土豆为原料，一年四季都可以对土豆产品进行产业化加工。

行业内目前虽然出现了一些采用常规工艺生产的土豆泥或者土豆粉产品，但这些产品一般会存在复水性差、可塑性差、稳定性差的缺陷。如专利201310408701 .4公开了一种脱水土豆的加工方法，该方法采用超声波清洗去皮，去皮效率高，原料浪费少，但并没有解决困扰土豆泥产业化的根本问题。因此，研发一种能够长期保存、可塑性好、稳定性好、复原性好的土豆泥半成品势在必行。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种半成品土豆泥砖的制备方法，采用该方法制备的半成品土豆泥砖能够长期保存，且具有可塑性好、稳定性好、复原性好的优点。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案来实现。

一种半成品土豆泥砖的制备方法，其特征在于，工艺步骤如下：

一、常规土豆泥的制备：

将挑选的土豆清洗后去皮、蒸熟、打浆，得到含水量为80-85%的常规土豆泥。

二、改性辅助剂的制备：

（2.1）制备面包果皮：选取由青色开始转褐色的面包果为原料，取面包果的皮，切皮时根据面包果的大小使得切皮的厚度有稍许差别，常规厚度在0.5-1.5厘米左右，不能包含太多果肉，以里面只有一薄层果肉为标准，果肉的厚度不超过1厘米；

（2.2）浸泡：将步骤（2.1）中制备好的面包果皮浸泡在鲜牛奶中，以鲜牛奶刚好浸没面包果皮为准，浸泡18-24小时后捞起；

本步骤中所述的鲜牛奶为市售的纯牛奶，不添加任何其他物质。

（2.3）干燥成品：将步骤（2.2）中浸泡后的面包果皮干燥至水分含量为5-7%，然后采用粉碎机粉碎成60-100目的粉状，即为改性辅助剂成品。

三、预改性：

（3.1）将步骤一中制备的常规土豆泥放入有搅拌和加热功能的容器中，加热至40-45摄氏度；

（3.2）取步骤二中制备的改性辅助剂，改性辅助剂的份量为土豆泥份量的2.5-5%，且改性辅助剂预先用鲜牛奶溶解，改性辅助剂与溶解鲜牛奶的混和比例为100:50-80；

（3.3）将溶解后的改性辅助剂加入步骤（3.1）中的容器内，搅拌均匀，保持温度40-45摄氏度，1-2小时后完成预改性。

四、浓缩脱水：

（4.1）预冷：将步骤三中预改性后的半成品在10-15摄氏度的环境中预冷至中心温度为20-25摄氏度，静置3-5小时；