[发明专利]一种酱马泡瓜的生产方法

权利要求书

1.一种酱马泡瓜的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选择未完全成熟的马泡瓜，种子皮尚未硬化，此时适合马泡瓜的酱制；

(2)将马泡瓜通过水淋清洗机，去除杂质、灰尘，去除瓜蒂并清洗后，自然放置晾干水分；

(3)将步骤(2)处理后的马泡瓜，用刀切成宽1cm的瓜条，投入玻璃容器中，加入3倍于马泡瓜原料体积的清水，浸泡5小时，然后换水，再次加入3倍于马泡瓜原料体积的清水浸泡，5小时后捞出，用清水冲洗干净，然后自然放置于干净竹席上，放于太阳底下晒至含水量降至30-40％，外观发软即可；

(4)将步骤(3)处理后的马泡瓜投入干净玻璃罐中，加入马泡瓜体积15％的食盐，用手搅拌均匀，然后密封腌制，5天后，出缸沥干，再次投入干净玻璃罐中，放入马泡瓜体积3％的食盐，第二次腌制，4天后，取出沥干水分；

(5)将步骤(4)处理后的马泡瓜，投入干净玻璃罐中，加入马泡瓜体积0.5％的味精、30％酱油、2％甜面酱搅拌均匀，密封酱制3天后，即可酱制成功，开封食用。

2.根据权利要求1所述的一种酱马泡瓜的生产方法，其特征在于：所述步骤(1)中马泡瓜应选择6-7成熟，具体是马泡瓜开花后23-25天采摘的果实。

3.根据权利要求1所述的一种酱马泡瓜的生产方法，其特征在于：所述步骤(2)中，去除瓜蒂时应使马泡瓜瓤露出，自然放置晾干水分时应使马泡瓜瓤露出的部分竖直向上。

4.根据权利要求1所述的一种酱马泡瓜的生产方法，其特征在于：所述步骤(3)中，将步骤2处理后的马泡瓜用刀切成宽1cm的瓜条后，用刀沿瓜条长度方向割取若干开口，然后将瓜条缠绕成卷。

5.根据权利要求1所述的一种酱马泡瓜的生产方法，其特征在于：所述步骤(3)中再次加入3倍于马泡瓜原料体积的清水浸泡，5小时后捞出后，需观察马泡瓜外观，若马泡瓜外观发硬，需将马泡瓜重新放入清水中浸泡，每隔半小时取出观察，直至马泡瓜外观发软为止。

6.根据权利要求1所述的一种酱马泡瓜的生产方法，其特征在于：所述步骤(4)中密封腌制时，将马泡瓜放入密封坛中，然后用密封盖将密封坛封闭，密封盖与密封坛的连接处做蜡封处理，然后将密封坛倒扣，当有盐水从蜡封处渗出时使用具有加热功能的吹风机吹拂蜡封处，使盐水蒸发结晶将蜡封处的细微孔隙封闭。

7.根据权利要求1所述的一种酱马泡瓜的生产方法，其特征在于：所述步骤(5)中，加入马泡瓜体积0.5％的味精、30％酱油、2％甜面酱后使用搅拌器均匀搅拌20分钟。