[发明专利]一种酱马泡瓜的生产方法

说明书

本发明公开了一种酱马泡瓜的生产方法，包括如下步骤：(1)选择未完全成熟的马泡瓜；(2)将马泡瓜通过水淋清洗机并晾干；(3)用刀切成宽1cm的瓜条，加水两次浸泡并晒干；(4)加食盐密封腌制；(5)加味精、酱油、甜面酱密封酱制。本发明利用马泡瓜的瓜皮，瓜肉，瓜瓤制成酱马泡瓜，提高了马泡瓜的综合利用率，解决了马泡瓜主要用于取种子榨油，其瓜皮，瓜肉，瓜瓤没有被充分利用的问题。

技术领域

本发明涉及马泡瓜领域，尤其涉及一种酱马泡瓜的生产方法。

背景技术

马泡瓜，葫芦科,黄瓜属植物，别称马宝、小野瓜、小马泡,马泡瓜(变种)在河南农村又被称作马宝蛋，常不食用，作观赏，一年生草本，原产地非洲。萦蔓生，萦上每节有一根卷须，叶有柄，呈楔形或心脏形，叶面较粗糙，有刺毛，7、8月开花，花黄色，雌雄同株同花，花冠具有3-5裂，子房长椭园形，花柱袖长，柱头3枚。瓜有大有小，最大的象鹅蛋，最小的像纽扣。瓜味有香有甜，有酸有苦，瓜皮颜色有青的，花的，白有带青条的，种子淡黄色，扁平，长椭园形，表面光滑，种仁白色。花果期夏季，我国南北各地有少许栽培，普遍为野生，马泡瓜是淮北地区普遍生长的一种野生植物，过去把它当作杂草，锄之惟恐不尽。目前，发现马泡瓜是一种一物能够多用、经济价值较高的野生植物，特别是种子里含有大量的油分，可榨油，是一种很好的，极有发展前途的油料作物。

马泡瓜果实内含葫芦素、黄酮等各种药用成分，具有保健功能。目前，马泡瓜主要用于取种子榨油，其瓜皮，瓜肉，瓜瓤没有被充分利用，本发明提供了一种酱马泡瓜的生产技术，可以提高马泡瓜的综合利用率。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酱马泡瓜的生产方法，以解决上述技术问题。

本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：

一种酱马泡瓜的生产方法，包括如下步骤：

(1)选择未完全成熟的马泡瓜，种子皮尚未硬化，此时较适合马泡瓜的酱制；

(2)将马泡瓜通过水淋清洗机，去除杂质、灰尘，去除瓜蒂并清洗后，自然放置晾干水分；

(3)将步骤(2)处理后的马泡瓜，用刀切成宽1cm的瓜条，投入玻璃容器中，加入3倍于马泡瓜原料体积的清水，浸泡5小时，然后换水，再次加入3 倍于马泡瓜原料体积的清水浸泡，5小时后捞出，用清水冲洗干净，然后自然放置于干净竹席上，放于太阳底下晒至含水量降至30-40％，外观发软即可；

(4)将步骤(3)处理后的马泡瓜投入干净玻璃罐中，加入马泡瓜体积 15％的食盐，用手搅拌均匀，然后密封腌制，5天后，出缸沥干，再次投入干净玻璃罐中，放入马泡瓜体积3％的食盐，第二次腌制，4天后，取出沥干水分；

(5)将步骤(4)处理后的马泡瓜，投入干净玻璃罐中，加入马泡瓜体积0.5％的味精、30％酱油、2％甜面酱搅拌均匀，密封酱制3天后，即可酱制成功，开封食用。

优选的，所述步骤(1)中马泡瓜应选择6-7成熟，具体是马泡瓜开花后 23-25天采摘的果实。

优选的，所述步骤(2)中，去除瓜蒂时应使马泡瓜瓤露出，自然放置晾干水分时应使马泡瓜瓤露出的部分竖直向上。

优选的，所述步骤(3)中，将步骤2处理后的马泡瓜用刀切成宽1cm的瓜条后，用刀沿瓜条长度方向割取若干开口，然后将瓜条缠绕成卷。

优选的，所述步骤(3)中再次加入3倍于马泡瓜原料体积的清水浸泡，5 小时后捞出后，需观察马泡瓜外观，若马泡瓜外观发硬，需将马泡瓜重新放入清水中浸泡，每隔半小时取出观察，直至马泡瓜外观发软为止。