[发明专利]一种以黄浆水为原料制备红曲色素的方法

说明书

本发明提供了一种以黄浆水为原料制备红曲色素的方法，利用黄浆水为原料，分别添加不同碳源物质制成发酵液制备红曲色素，当添加葡萄糖为碳源时，发酵测得葡萄糖转化为色素的最大得率为862.8±13.6U/g；当添加可溶性淀粉为碳源时，发酵测得可溶性淀粉转化为色素的最大得率为739.4±7.48U/g；当添加陈米粉为碳源时，发酵测得陈米粉转化为色素的最大得率为1066±18.75U/g。本发明以黄浆水为原料添加不同碳源生产红曲色素，较好地解决了将黄浆水作为废弃物排放所造成的资源浪费及环境污染问题，延长了产业链，实现了变废为宝。本发明制备工艺简单，成本低廉，废物利用，经济环保，生产效率高，具有显著的经济效益。

技术领域

本发明涉及红曲色素生产技术领域，特别地，涉及一种以黄浆水为原料制备红曲色素的方法。

背景技术

红曲色素是由红曲霉菌经过固态发酵或者液态深层发酵产生的聚酮类次级代谢产物。在过去的两千多年来一直被广泛地应用于食品着色，现在在食品工业中也发挥着巨大的作用，比如红曲色素在香肠、豆腐乳、传统酿造黄酒、海产品、肉类产品里面都有着广泛地应用，同时，红曲色素在欧洲也被认为可以部分替代硝酸盐和亚硝酸盐从而用于对肉类产品的增色和贮藏，比如用于香肠和火腿的增色和保藏。除了广泛用作食品着色剂外，红曲色素还在化妆品、纺织品、印染行业中具有许多有前景的应用。例如，由于其鲜艳的颜色和极好的吸收有害的近紫外光的能力而可用作化妆品中的添加剂。它们也可用于生产打印机用墨水，染棉纱、皮革和羊毛，甚至提高太阳能电池板的效率，用作太阳能电池中的新型增感染料。

黄浆水是豆制品生产行业的副产品之一，其中主要含有蛋白质、氨基酸、脂肪、无机盐、维生素等成分，适合微生物的生长繁殖。但是目前许多豆制品企业由于设备技术等限制，往往将黄浆水作为废弃物直接排放，这不仅浪费了大量的食品资源，也对水体环境造成了一定的污染。因此，正确、合理、有效地利用此类副产品，具有十分重要的现实意义。利用黄浆水为原料发酵生产红曲色素，延长了产业链，实现了变废为宝，减少了环境污染，在指导企业科学生产、增加产品附加值等方面具有十分重要的意义，为黄浆水的进一步开发和利用奠定了理论基础。

文章(中图分类号：TS202.3；文献标识码：A；文章编号：100-9973(2017)01-0044-03)公开了一种利用豆腐黄浆水发酵红曲色素的方法，该方法是重在通过优化发酵条件提高红曲红色素产量，优化条件包括碳源，氮源，无机盐，pH，发酵时间，转速等多项指标；本发明仅添加单一的碳源，且结合了陈化大米的再利用，就能达废物再利用及廉价底物高值转化生产红曲色素(复合型色素)，工艺简单，操作方便，且经济成本低廉，为黄浆水的废物利用和陈米的高值化生产红曲色素提供一种可行的方案。

发明内容

本发明目的在于提供一种以黄浆水为原料制备红曲色素的方法，以解决黄浆水营养成分利用不充分、黄浆水排放造成环境污染等技术问题。

为实现上述目的，本发明提供了一种以黄浆水为原料制备红曲色素的方法，是以黄浆水为原料，添加葡萄糖、可溶性淀粉或陈米粉作为碳源，制成发酵培养基，然后将本实验室保存的一株高产色素的紫色红曲霉(Monascus.purpureus)M183种子液接入所述发酵培养基中，发酵，即得红曲色素；紫色红曲霉(Monascus.purpureus)M183，于2018年4月1日保藏于位于武汉大学的中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，其保藏编号为CCTCC M2018224。

优选的，碳源的添加量为80g/L，即每升黄浆水中添加80g碳源。

优选的，发酵培养基的制备方法为：以黄浆水为原料，添加葡萄糖、可溶性淀粉或陈米粉作为碳源，混匀后121℃条件下灭菌20分钟，冷却备用。

优选的，红曲霉素种子液的制备方法如下：菌种活化后于种子培养基中，30℃，150rpm恒温震荡培养3天，即得所述的红曲霉素种子液。