[发明专利]一种甜龙竹笋带壳活体复合保鲜方法

说明书

本发明公开了一种甜龙竹笋带壳活体复合保鲜技术，包括以下步骤：采前处理，竹笋采收前一天，利用浓度为40mg/L～80mg/L的二氧化氯溶液对竹笋进行喷洒；采收；杀菌冷却，切除采收的竹笋笋体纤维老化的部分并清洗，切口用食盐涂覆，将笋体置于浓度5～10％、0℃的澄清石灰水中冷却至0～3℃；涂膜处理；真空封装。与现有技术相比，本发明能够显著减低甜龙竹笋活体的酶活性、木质素和纤维素的老化过程，并且能显著减低真菌和细菌的增长速率，能够对新鲜的甜龙竹笋带壳活体起到很好的保鲜作用。

技术领域

本发明涉及竹笋加工技术领域，具体涉及一种甜龙竹笋带壳活体复合保鲜技术。

背景技术

勃氏甜龙竹(Dendrocalamus brandisii(Munro)Kurz)牡竹属(Dendrocalamus)，直径在12～20cm，高达15～20m，生产上统称甜龙竹，主要分布红河、思茅、版纳、临沧、保山、德宏等地，缅甸、老挝、越南、泰国亦有分布，印度有栽培，模式标本采自缅甸。其丰富的营养元素以及氨基酸含量也使得其笋制品深受喜爱，其鲜笋所含有的膳食纤维，维生素以及矿物元素较高，同时对于其药用功能的研究也发现其对于高血脂类导致的并发症在一定程度上有缓解作用，且在高血脂小鼠上的实验初见成效，在未来有望投入对抗血脂药类成份的生产，具有很大的开发研究价值。

甜龙竹属热性竹种，喜温暖湿润气候，不耐霜冻，分布区气候属亚热带季风气候类型，干湿季分明，年均温16℃以上，最冷月均温5℃以上，≥10℃积温大于5500℃，年均无霜日大于300天且无重霜，年降雨量1100～2000mm，年日照时数2100h以上，相对湿度大于75％。主要还是分布于云南南部至西部地区，一般于每年6月下旬开始发笋，10月下旬基本结束，此季节气温偏高，云南特产的甜龙竹新鲜竹笋的采后生理代谢旺盛，如果不采取处理措施，采后一天内就会老化变质，影响竹笋的品质，使竹笋不能够运输远销，局限了竹笋的销售区域，这在很大程度上限制了甜龙竹笋产业的发展。且甜龙竹笋的个体较一般竹笋大，平均2～3kg/个，是目前市场上个体较大的笋体，毛竹(Phyllostachys edulis)、麻竹(Dendrocalamus latiflorus)的鲜笋与甜龙竹鲜笋重量差不多，但这些竹笋除了鲜食以外还可以做成笋干和罐头等产品，并不影响竹笋的销售。但对于甜龙竹来说，鲜食是最佳也是唯一的选择，只有在采后最短的时间内食用才能品尝到它的鲜、甜、脆，杀青或是罐头保鲜都会影响甜龙竹的口感和营养。当前由于鲜笋活体保鲜技术还不够先进，鲜笋活体的常温保鲜期最多三天，因此，盛产季节为夏秋两季竹笋销售状况受到严重制约。申请号200610032602.0，发明名称为“一种竹笋生物保鲜方法及工艺”中采用的去笋壳、烫煮的方法并不适用于甜龙竹，没有笋壳的保护，甜龙竹更加容易老化和腐烂，烫煮后的笋体已经失去了甜龙竹的甜脆口感。申请号为201210278486.6，发明名称为“一种雷竹笋的保鲜方法”中提到了气调储藏，此方法应用逐渐广泛，利用气调与保鲜剂结合的方法保鲜竹笋，有效控制了竹笋呼吸强度，但是经气调保鲜的竹笋均存在容易产生异味的情况。申请号201210352523.3，发明名称为“新型绿竹笋加工方法”和申请号200610032602.0发明名称为“一种竹笋生物保鲜方法及工艺”中均提到了利用二氧化氯溶液对笋体进行消毒的方法，二氧化氯溶液能有效杀灭笋体上的病原微生物，二氧化氯也被国际上公认为安全、无毒的绿色消毒剂，但因二氧化氯有强烈刺激性臭味，对气味敏感的人不愿接受有异味的竹笋。密封包装是目前市场上运用较多的方法，但是由于甜龙竹笋笋体较大，呼吸作用也较强，用密封袋包装非常容易胀袋。要解决上述这些问题，才能解决甜龙竹笋活体保鲜技术，从而解决制约甜龙竹产业发展的瓶颈问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种减少甜龙竹从采伐后到上桌前的老化变质程度，最大限度的保证甜龙竹的口感和营养的甜龙竹笋带壳活体复合保鲜技术，不剥去笋壳、不加防腐剂、不杀青、不切开笋体、竹笋不烫煮、没有异味。保存时可冷藏盒常温保鲜，常温保鲜最低期限为8～10天，冷藏保鲜可延长至1个月。

本发明为达到上述目的，具体通过以下技术方案得以实现的：

一种甜龙竹笋带壳活体复合保鲜技术，包括以下步骤：