[发明专利]一种耐温型酵母及其分离培养方法和应用

说明书

本发明涉及一种耐温型酵母及其分离培养方法和应用。所述耐温型酵母命名为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)YP005A菌株，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏时间为2019年2月25日，保藏编号为CGMCC No.17256，地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号。其耐温性能很好，在较低温和较高温度下均能够保持良好的发酵性能，在较低温和较高温度下其发酵过程中CO₂失重量均保持在较高水平，同时，该酿酒酵母在较低温和较高温度下均具有突出的产乙醇能力和酯化能力。而且该菌种能够有效提高浓香型中高温大曲的质量，从而用于浓香型白酒的生产对提高原酒的优质品率及出酒率具有重要的意义。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种酵母及其分离培养方法和应用，尤其涉及一种耐温型酵母及其分离培养方法和应用。

背景技术

白酒是中国人传承了几千年的一种酒类，也是中国人最常喝的一种酒类，对其酿造工艺的研究也非常多，酵母菌是白酒发酵过程中的主要菌群。

CN108148829A公开了一种利用基因组重组技术制备新型酿酒酵母的方法及所得新型酿酒酵母，能够制备得到乙醇耐受性优良的酵母菌株。该方案包括以酿酒酵母和耐酒精低产乙醛酵母菌株为出发菌株，利用优化的产孢条件分别诱导酿酒酵母和耐酒精低产乙醛酵母菌株形成子囊孢子；利用溶壁酶分别将酿酒酵母和耐酒精低产乙醛酵母菌株的子囊孢子中的单倍体孢子释放出来，收集单倍体孢子悬液，并将单倍体孢子从各自的单倍体孢子悬液中分离出来；将分离得到的两种单倍体孢子进行融合，于含有乙醇浓度为12％的麦汁培养基中进行培养，得到新型酿酒酵母SCHL1706，保藏编号为CGMCC No.14231。

CN106232811A公开了一种具有发酵木糖的能力的糖发酵酿酒酵母菌株的制备方法，其中所述方法包括不同的程序步骤，包括使第一形成孢子的酿酒酵母菌株与第二酿酒酵母单倍体菌株接合；其后，筛选接合的细胞，生长此类接合的细胞，通过显微镜检查验证展现基本的形态学的接合的细胞；其后，产生接合的细胞的混合物，使混合物经受连续恒化器木质纤维素培养和获得具有发酵木糖的能力的糖发酵酿酒酵母细胞。

CN109294933A公开了一株高产乙醇的酿酒酵母YF1914菌株及其与一株高产乙酸乙酯的异常威克汉姆酵母YF1503菌株的共培养方法与应用，酿酒酵母YF1914已于2017年10月20日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏号为CGMCCNo.14827；酿酒酵母YF1914菌株的26S rDNA D1/D2序列与其它多株酿酒酵母的26S rDNAD1/D2序列相似性较高；在高粱酶解液培养基中，两酵母菌株共培养有利于提高乙酸乙酯含量；本发明所涉及的双菌共培养方法可应用于对乙酸乙酯有需求的白酒、黄酒、酱油等酿造工业中。

然而现有技术中公开的各类型酵母均没有较好的耐温性能，因此，选育出耐温性能良好且发酵优良的酵母菌，即随着发酵温度的升高或降低，酵母菌的繁殖代谢能力均不会受到抑制，其发酵性能很稳定，对提升白酒的质量有积极意义。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种酵母及其分离培养方法和应用，尤其提供一种耐温型酵母及其分离培养方法和应用。

为达到此发明目的，本发明采用以下技术方案：

一方面，本发明提供一种耐温型酵母，所述耐温型酵母命名为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)YP005A菌株，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏时间为2019年2月25日，保藏编号为CGMCC No.17256，地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号。