[发明专利]一种鲜榨梨汁的加工方法

权利要求书

1.一种鲜榨梨汁的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料选择和预处理：选取新鲜梨果实去皮、去核；

（2）榨汁：将步骤（1）处理后的梨经榨汁、过滤后得到梨汁；

（3）一次调节pH值：调节步骤②得到的梨汁的pH值至6.0-8.5；

（4）超高压处理：将步骤得到的梨汁采用超高压处理，压力范围为500MPa，处理时间为5~15min；

（5）静置：将步骤（4）得到的梨汁在室温下静置直至梨汁色泽稳定；

（6）二次调节pH值：调节步骤（5）得到的梨汁的pH值至4.5以下；

（7）冷灭菌：将步骤（6）得到的梨汁采用超高压灭菌处理，即可得到鲜榨梨汁成品。

2.根据权利要求1所述的鲜榨梨汁的加工方法，其特征在于，步骤（1）中的去核包括去除梨果实的石细胞区域以及果籽果柄。

3.根据权利要求1所述的鲜榨梨汁的加工方法，其特征在于，步骤（2）中采用原汁机榨汁收集原汁，再对原汁采用硅藻土过滤得到澄清梨汁。

4.根据权利要求1所述的鲜榨梨汁的加工方法，其特征在于，步骤（3）中调节pH值的物质为柠檬酸钠，碳酸氢钠，焦磷酸钠、三聚磷酸钠中的至少一种。

5.根据权利要求1或4所述的鲜榨梨汁的加工方法，其特征在于，步骤（3）中的pH值范围为6.5-7.5。

6.根据权利要求5所述的鲜榨梨汁的加工方法，其特征在于，步骤（4）中还包括添加占梨汁重量的0.1~0.3%的中性蛋白酶，使步骤中的静置时间缩短至2-6h。

7.根据权利要求1所述的鲜榨梨汁的加工方法，其特征在于，步骤（6）中采用有机酸调节pH值，所述有机酸为柠檬酸、苹果酸、酒石酸中的至少一种。

8.根据权利要求1或7所述的鲜榨梨汁的加工方法，其特征在于，步骤（6）中的pH值范围为4.0-4.5。

9.根据权利要求1所述的鲜榨梨汁的加工方法，其特征在于，步骤（7）中的灭菌处理为采用500~800MPa的压力处理梨汁5~15min。