[发明专利]一种白鹅加工工艺

说明书

本发明公开了一种白鹅加工工艺，包括以下步骤：S1、选取优质白鹅：选取体质健康，体重在3.7‑5千克的皖西白鹅；S2、吊挂：将选取的优质白鹅倒立悬挂在挂具上；S3、电麻、宰杀：将悬挂在挂具通电，电晕白鹅，电晕后关闭电源将倒挂的白鹅转移到屠宰室宰杀；S4、清烫、脱毛：宰杀后的白鹅，放入热水中清烫，清烫后的白鹅放入脱毛机脱毛。该白鹅加工工艺通过对白鹅用热水清烫处理，达到了对鹅脱毛的彻底性，同时有利于白鹅脚掌的拔蜡处理，有利于对白鹅处理的卫生，同时对白鹅的分切处理后冷藏，便于白鹅产品在市场的销售，通过对白鹅内脏的处理，达到了对白鹅的利用价值最大化，保证了生产厂家的利益。

技术领域

本发明涉及家禽技术领域，具体为一种白鹅加工工艺。

背景技术

鹅，是鸟纲雁形目鸭科动物的一种，属于家鹅，家鹅的祖先是雁，大约在三四千年前人类已经驯养，现在世界各地均有饲养，鹅头大，喙扁阔，前额有肉瘤，脖子很长，身体宽壮，龙骨长，胸部丰满，尾短，脚大有蹼，食青草，耐寒，合群性及抗病力强，生长快，寿命较其他家禽长，体重4至15公斤，卵化期一个月，栖息于池塘等水域附近，善于游泳，位于皖西地区的白鹅肉质鲜美，但目前的白鹅加工不利于大面积的销售，需要进行分类加工，适应不同的市场需求。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种白鹅加工工艺，具备分类包装，适应市场需求的优点。

（二）技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种白鹅加工工艺，包括以下步骤：

S1、选取优质白鹅：选取体质健康，体重在3.7-5千克的皖西白鹅；

S2、吊挂：将选取的优质白鹅倒立悬挂在挂具上；

S3、电麻、宰杀：将悬挂在挂具通电，电晕白鹅，电晕后关闭电源将倒挂的白鹅转移到屠宰室宰杀；

S4、清烫、脱毛：宰杀后的白鹅，放入热水中清烫，清烫后的白鹅放入脱毛机脱毛；

S5、拔蜡：脱毛后的白鹅去除脚掌上的角质层和绒毛；

S6、开膛、将S5处理后的白鹅进行开膛处理，分离内脏；

S7、清洗：将经过S6处理后的白鹅和内脏放入淡盐水中清洗，然后放入清水中冲洗；

S8、分切：将S7中处理的白鹅进行分类切割；

（1）、将白鹅分切成鹅掌、鹅腿、鹅脖、鹅翅和胸脯肉；

（2）、将白鹅内脏分类处理；

S9、分类包装：将S8分切的白鹅和处理的内脏，进行分类定量包装；

S10、冷藏、将S9中包装的白鹅和内脏送入冷库冷藏。

优选的，所述S4中的热水温度为85-100摄氏度。

优选的，所述S7中淡盐水的浓度为0.1-0.15mol/L。

优选的，所述S3宰杀的白鹅鹅血用容器回收。

优选的，所述S10中的冷藏温度为零摄氏度到零五摄氏度。

（三）有益效果

本发明提供了一种白鹅加工工艺，具备以下有益效果：通过对白鹅用热水清烫处理，达到了对鹅脱毛的彻底性，同时有利于白鹅脚掌的拔蜡处理，有利于对白鹅处理的卫生，同时对白鹅的分切处理后冷藏，便于白鹅产品在市场的销售，通过对白鹅内脏的处理，达到了对白鹅的利用价值最大化，保证了生产厂家的利益。

具体实施方式