[发明专利]一种酿造蒸菜粉的新工艺

说明书

本发明公开了一种酿造蒸菜粉的新工艺，首先将大米淘洗干净之后浸泡24小时左右，然后在压力容器只不中起蒸10分钟左右，随之凉至自然温度，再在38℃左右的温度之下开始接种红曲霉按照大米量的比例1%和酒曲0.15%三合一搅拌好之后移动至窖房之中进入首次制曲培育，35℃环境下50小时左右视情等待第一次制曲完成；第一次制曲完成后再进行第二次发酵，曲米按照10%盐度比例拌和装入容器内压实之后封闭好进入后期发酵，至此一周后即可窖酵完毕；把窖酵好后的米进行最后风干，或者通过热处理等步骤使其窖酵的米干至可以碾碎程度甚好碾成粉。本发明制备工艺简单，营养美味，营养元素比过去传统米粉更加有利健康，起到足食开胃的功效，并且长期食用能够提高人体免疫力。

技术领域

本发明涉及的是酿造酵素技术领域，具体涉及一种酿造蒸菜粉的新工艺。

背景技术

一般白蒸菜粉的颗粒比较细，红蒸菜粉的颗粒比较粗，而搅拌机打出来的米粉，颗粒并不能保证完全均匀，总是有的粗的有细，市面上的红蒸菜粉里面还加有盐、味精、胡椒粉等作料，但即使加了作料，蒸菜的时候味道还是不够的，还是要加盐调味，不过再次添加的盐，比例不是很好掌握。传统型的蒸肉粉蒸菜粉单体很简单，营养成分比较少，不够健康，而且其食味也不佳营养元素更是相差甚远。

综上所述，本发明设计了一种酿造蒸菜粉的新工艺。

发明内容

针对现有技术上存在的不足，本发明目的是在于提供一种酿造蒸菜粉的新工艺，制备工艺简单，营养美味，营养元素比过去传统米粉更加有利健康，起到足食开胃的功效，并且长期食用能够提高人体免疫力。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种酿造蒸菜粉的新工艺，包括以下步骤：

1、首先将大米淘洗干净之后浸泡24小时左右，然后在压力容器只不中起蒸10分钟左右，随之凉至自然温度，再在38℃左右的温度之下开始接种红曲霉按照大米量的比例1%和酒曲0.15%三合一搅拌好之后移动至窖房之中进入首次制曲培育，35℃环境下50小时左右视情等待第一次制曲完成；

2、第一次制曲完成后再进行第二次发酵，曲米按照10%盐度比例拌和装入容器内压实之后封闭好进入后期发酵，至此一周后即可窖酵完毕；

3、把窖酵好后的米进行最后风干，或者通过热处理等步骤使其窖酵的米干至可以碾碎程度甚好碾成粉；

4、将步骤3中的米进行碾碎成粉，即制备成为蒸菜粉，再通过包装到市场上销售。

本发明的有益效果：

1、窖曲素蒸菜粉和现今的蒸肉米粉同根非同营养元素，其最大优点是更营养有利身体健康所需，是单晶多元化复合而成的；此品质源自大米经红曲霉制曲至其发酵纯属酿造而成的一种新型窖酵元素红曲元素，通过红曲霉菌使得本米粉虽看似单晶体物理质，但其酵素发自自身根源所产生出来天然鲜美元素化合物健康密码，红曲霉米是科学有依据证实为健康食材，超出以往不同类别的平常米粉的营养价值，能够让生活变得更轻松而简单，使人们在料理上更加得心应手，让食材通过本蒸菜粉变成美味菜肴，步骤更简单，零添加剂，更美味安全！

2、本窖酵素米粉是源自红曲米霉菌酿制，红曲霉富含蛋白质、脂肪、糖类维生素及钙、磷、铁等营养元素。红曲菌米具有降血压、降血脂的作用，所含有曲米霉素K可阻止生成胆固醇。红曲米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。红曲菌米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。红曲米霉菌内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。红曲米菌所含的浮酸、维生素E、谷肪甘縢胺酸等物质，则有遏制癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。红曲米霉菌与化学红色素相比，具有无毒、安全的优点而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。