[发明专利]含有三七花提取物的啤酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含有三七花提取物的啤酒，所述啤酒中含有大麦、三七花提取物、三七茎叶提取物和栀子提取物。本发明的优点是：所得啤酒能保持原有大麦啤酒基本风味，夹带纯正三七特有香气。饮用时口感凉爽舒适，能帮助消化，促进食欲，同时还具有增强精力、缓解疲劳、提神补益之功效，与传统啤酒相比，口感更佳，更益身心健康，且适合广大人群饮用。

技术领域

本发明涉及啤酒加工技术领域，特别涉及一种含有三七花提取物的啤酒及其制备方法。

背景技术

三七花为三七花序的干燥品，三七花又称田七花、参三七花、金不换花等，是五加科多年生草本植物。主产于云南文山、广西等地，每年6-8月间采摘晒干。

三七花和三七茎叶获批准按照普通地方特色食品原料进行管理，亟需进一步研究开发以三七花和三七茎叶为原料制成的产品，扩大应用，更好满足人民群众的需求。

发明内容

为了克服现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种含有三七花提取物的啤酒。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种含有三七花提取物的啤酒，所述啤酒中含有大麦、三七花提取物、三七茎叶提取物和栀子提取物。

优选的，100ml所述啤酒中含有大麦20～30g、三七花提取物0.001～0.01g、三七茎叶提取物0.001～0.01g和栀子提取物0.001～0.01g。

优选的，100ml所述啤酒中含有大麦25g、三七花提取物0.005g、三七茎叶提取物0.005g和栀子提取物0.002g。

优选的，所述三七花提取物的制备方法包括以下步骤：取三七花，加入乙醇提取，过滤，回收乙醇至无醇味，加水沉淀，取上清液浓缩干燥，即得；

所述三七茎叶提取物的制备方法包括以下步骤：取三七茎叶，加入乙醇提取，过滤，回收乙醇至无醇味，加水沉淀，取上清液浓缩干燥，即得；

所述栀子提取物的制备方法包括以下步骤：取栀子，加入水提取，过滤，浓缩干燥，即得。

优选的，制备所述三七花提取物和三七茎叶提取物时，所述乙醇提取时乙醇均采用体积百分比浓度为60％～80％的乙醇；乙醇提取的温度均为50℃～80℃；乙醇提取的次数均为1～5次；每次所述乙醇提取的时间均为1～5小时。

优选的，制备所述栀子提取物时，水提取的方式为煎煮；水提取的次数为1～5次，每次水提取的时间为1～5小时。

本发明还提供了一种制备所述啤酒的方法，包括以下步骤：

(1)麦芽汁的制备；取大麦，采用糖化工艺，得麦芽汁；

(2)啤酒干酵母活化；取所述麦芽汁，加入啤酒干酵母，得酵母液；

(3)发酵；取步骤(1)麦芽汁，加入步骤(2)的酵母液，发酵，在残糖降至3.6°Bx时，加入三七花提取物和三七茎叶提取物，密封发酵，过滤，即得。

优选的，所述步骤(1)中，糖化工艺包括以下步骤：取大麦，投入50℃的水中保留20分钟，再升温至63℃保留30分钟，再升温至68℃保留30分钟，再升温至78℃保留15分钟，过滤，得糖化醪；将所述糖化醪置于过滤槽中静置30分钟，打回流，直至糖化醪清亮，得浓度为10°p的麦汁；将所述麦汁煮沸，添加酒花和栀子提取物，静置，冷却，充氧。

优选的，所述步骤(2)中，取麦芽汁煮沸，加入无菌水，迅速降温至30℃～32℃，加入啤酒干酵母，保温活化2小时；其中麦芽汁与啤酒干酵母的质量比为5～10:1，保温活化时每隔10～15分钟摇动一次。