[发明专利]一种片粒状腊肉的制作方法

说明书

本发明公开了一种片粒状腊肉的制作方法，包括以下步骤：1)猪肉切分：将五花猪肉切成长1‑4厘米、宽1‑4厘米、厚0.2‑1.5厘米片粒状；2)腌制：按重量计，猪肉100份、食盐2～3份、白酒2～4份、胡椒粉0.5～1份、白砂糖2～5份进行腌制1～12小时；3)干燥：在40～55℃下干燥3～6h。本发明产品优点：体积小，易干燥，生产周期较短，节约能源消耗；不用再切分处理可直接煮食，减少油腻；易包装；方便携带，对外出旅游野营露宿尤其方便；制作方法安全高效，加工工艺简单。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及腊肉制备。

背景技术

目前腊肉、熏肉品种较多，但都是较大条状，无法迎合现代消费者快节奏的生活方式等方面的需求，尤其是外出旅游野营露宿的方便简易操作所提出的要求越来越高。

本发明的片粒状腊肉干燥快捷、节能降耗；开袋可直接烹调，不用再分切，节省时间、方便卫生，包装简易等特点，日益受到消费者喜爱。

发明内容

本发明的目的在于产品不用再切分处理直接可以煮食，体积小，易包装，方便携带，对外出旅游野营露宿尤其方便，制作方法简易，加工工艺简单，烘干时间短，生产周期较短，节约了能源消耗。

以上目的通过以下技术方案实施：一种片粒状腊肉的制作方法，包括以下步骤：1)猪肉切分：将五花猪肉切成长1-4厘米、宽1-4厘米、厚0.2-1.5厘米片粒状；2)腌制：按重量计，猪肉100份、食盐2～3份、白酒2～4份、胡椒粉0.5～1份、白砂糖2～5份混合进行腌制1～12小时；3)干燥：在40～55℃下干燥3～6h。

具体实施方式

实施例一

(1)切片处理：将五花猪肉洗净，切成长4厘米、宽3厘米、厚0.8厘米薄片状；

(2)腌制：按重量计，五花猪肉片100份、食盐3份、白酒3份、胡椒粉1份、白砂糖3份混合搅拌均匀腌制1小时；

(3)干燥：在50℃下干燥5～6h，使之今水量为20％以下，然后冷却真空包装，得本发明的产品。

实施例二

(1)切片处理：将五花猪肉洗净，切成长4厘米、宽1厘米、厚1厘米小方条状；

(2)腌制：按重量计，五花猪肉片100份、食盐2.5份、白酒2.5份、胡椒粉1份、白砂糖3份混合搅拌均匀腌制2小时；

(3)干燥：在55℃下干燥5～6h，使之今水量为20％以下，然后冷却真空包装，得本发明的产品。

实施例三

(1)切片处理：将五花猪肉洗净，切成长1.5厘米、1.5厘米、厚1.5厘米方粒状；

(2)腌制：按重量计，五花猪肉片100份、食盐3份、白酒2份、胡椒粉1份、白砂糖4份混合搅拌均匀腌制3小时；

(3)干燥：在55℃下干燥5～6h，使之今水量为20％以下，然后冷却真空包装，得本发明的产品。