[发明专利]基于金属卟啉MOFs的鱼肉新鲜度可视化智能标签、其制备方法和应用

说明书

本发明公开了基于金属卟啉MOFs的鱼肉新鲜度可视化智能标签、其制备方法和应用，以金属卟啉MOFs为显色剂，包括表面仿生矿化金属卟啉MOFs的纤维膜；制备方法包括将所述金属卟啉MOFs经诱导仿生矿化负载于纤维膜表面和上述表面仿生矿化金属卟啉MOFs的纤维膜置于纸张和塑料膜中间热塑复合的步骤。本发明利用蛋白质和多糖诱导MOFs仿生矿化技术，以卟啉为有机配体，金属离子为节点，有效避免卟啉分子易聚集、指示效果差的问题，同时借助金属卟啉MOFs的多孔结构提高智能标签的灵敏度和准确性，简单、快速、方便地指示鱼肉的腐败情况，确保鱼肉质量安全。

技术领域

本发明涉及一种基于金属卟啉金属有机框架材料（MOFs）的鱼肉新鲜度可视化智能标签及其制备方法和应用，属于食品智能包装领域。

背景技术

鱼肉味道鲜美，营养价值高，深受消费者的喜爱。但是鱼肉中蛋白质和水分含量高，极易腐败变质。随着微生物的持续繁殖，鱼肉组织遭到破坏，脂肪和蛋白质发生分解，产生组胺、色胺、腐胺、尸胺、精胺等生物胺，同时腐败分解产生氨、二甲胺和三甲胺等挥发性盐基氮，生物胺和挥发性盐基氮含量是评价鱼肉新鲜度的重要指标。

新鲜度智能标签可以简单、方便和实时准确指示鱼肉的新鲜度，确保食品安全。现有鱼肉新鲜度智能标签多采用pH指示剂为显色剂，利用鱼肉腐败产生的酸碱性变化指示鱼肉的新鲜度。但是，鱼肉腐败前期酸碱性变化较小，同时pH指示剂缺乏特异性，导致基于pH指示剂的智能标签灵敏度低，准确性差。

卟啉是自然界和生命体中广泛存在的一类重要大环共轭化合物。当卟啉环中引入不同金属时，大环上的吡咯质子被金属取代，即为金属卟啉。金属卟啉属于Lewis酸，可以用于Lewis碱（如胺类）的特异性检测。但卟啉的大环共轭电子离域在环的上下两侧，容易引起卟啉分子间的堆积，导致分子间以聚集态存在，进而影响卟啉化合物的光学性能。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种基于金属卟啉金属有机框架材料（MOFs）的鱼肉新鲜度可视化智能标签，利用蛋白质和多糖诱导MOFs仿生矿化技术，以卟啉为有机配体，金属离子为节点，制备表面仿生矿化金属卟啉MOFs的纤维膜，有效避免卟啉分子易聚集、指示效果差的问题，同时借助金属卟啉MOFs的多孔结构提高智能标签的灵敏度和准确性，简单、快速、方便地指示鱼肉的腐败情况，确保鱼肉质量安全。

本发明的另一目的在于提供上述鱼肉新鲜度可视化智能标签的制备方法。

本发明的再一目的在于提供上述鱼肉新鲜度可视化智能标签的应用。

本发明的上述目的通过以下技术方案实现：

基于金属卟啉MOFs的鱼肉新鲜度可视化智能标签，以金属卟啉MOFs为显色剂，包括表面仿生矿化金属卟啉MOFs的纤维膜。

进一步，所述表面仿生矿化金属卟啉MOFs的纤维膜内所述金属卟啉MOFs选自锰卟啉/锌MOFs、锰卟啉/铜MOFs、锰卟啉/钴MOFs、锰卟啉/铁MOFs、锰卟啉/锰MOFs、铁卟啉/锌MOFs、铁卟啉/铜MOFs、铁卟啉/钴MOFs、铁卟啉/铁MOFs、铁卟啉/锰MOFs、铜卟啉/锌MOFs、铜卟啉/铜MOFs、铜卟啉/钴MOFs、铜卟啉/铁MOFs、铜卟啉/锰MOFs、钴卟啉/锌MOFs、钴卟啉/铜MOFs、钴卟啉/钴MOFs、钴卟啉/铁MOFs、钴卟啉/锰MOFs、锌卟啉/锌MOFs、锌卟啉/铜MOFs、锌卟啉/钴MOFs、锌卟啉/铁MOFs或锌卟啉/锰MOFs中一种或两种以上组合。

更进一步，所述纤维膜为玉米蛋白纤维膜、蚕丝纤维膜、纤维素纤维膜、葡聚糖纤维膜或普鲁兰多糖纤维膜中一种或两种以上组合。

所述鱼肉新鲜度可视化智能标签的制备方法，包括：（ⅰ）将所述金属卟啉MOFs经诱导仿生矿化负载于纤维膜表面，和（ⅱ）上述表面仿生矿化金属卟啉MOFs的纤维膜置于纸张和塑料膜中间热塑复合的步骤；其中，步骤（ⅰ）中所述的仿生矿化过程包括：