[发明专利]一种黑果腺肋花楸复合水果酵素

说明书

本发明公开了一种黑果腺肋花楸复合水果酵素。其技术方案是：（A）水果原料经氯化钠溶液与清水清洗，部分水果预处理后备用。（B）红糖溶解于纯净水中，按照比例与水果共同放至无菌发酵容器中，接种复合微生物菌剂，密封发酵。（C）发酵结束后，经过滤、灌装过程可得到黑果腺肋花楸复合水果酵素。本发明提供的酵素具有美白、抗氧化、提高免疫力、解酒护肝等功效。

技术领域

本发明公开了一种黑果腺肋花楸复合水果酵素，属于食品领域。

背景技术

随着生活水平的提高，人们越来越关注饮食健康问题。酵素中的营养物质具有促进消化、美容养颜等功能，是生长发育和信息传递的必需物质。对机体健康而言，可食性酵素扮演着不可或缺的角色，它具有改善胃肠功能、维持体内营养平衡、提高机体免疫力、美白等保健功能，能够帮助人体完成新陈代谢、能量摄取、生长繁殖等生命现象，开发潜力巨大。

就食用酵素而言，我国发展速度快、空间大，但与发达国家相比仍存在一定差距。目前一些酵素采用高糖、自然发酵方式制作，过高糖浓度不利于益生菌的生长，且自然发酵周期较长，不利于大批量生产。

本发明所制备的黑果腺肋花楸复合水果酵素，是将黑果腺肋花楸、北枳椇等水果复合，加入红糖、复合微生物菌剂发酵所得。红糖能够保持甘蔗糖的原汁原味，利于后期酵素成品口感。复合微生物菌剂的加入利于水果充分发酵。本发明所制备的酵素富含多酚类、多糖类等营养物质，具有美白、抗氧化、提高免疫力、解酒护肝等功效。

发明内容

本发明提供了一种黑果腺肋花楸复合水果酵素，具有美白、抗氧化、提高免疫力、解酒护肝等功效。

本发明的目的是通过以下技术方法实现的：

A、黑果腺肋花楸、北枳椇果柄及其它水果放入饱和氯化钠溶液中浸泡5～10min，取出后用清水冲洗2～3遍并沥干，部分水果预处理后备用；

B、红糖充分溶解至定量水中，并与水果按照比例放到无菌发酵容器中，加入复合微生物菌剂，密封发酵；

C、发酵结束后，经过滤、灌装过程可得到黑果腺肋花楸复合水果酵素。

A中几种水果比例为：黑果腺肋花楸50%、北枳椇果柄20%、其它水果30%；

A中其它水果包括苹果（切块）、柠檬（切片）、猕猴桃（切块）、桑葚等，且本发明不限于上述举例范围；

B中溶解处理时，红糖、加水量比例为1:(5～8)；

B中水果与红糖溶液配比为1:(1～2)，加水量应没过水果层；

B中复合微生物菌剂可以是酵母菌、乳酸菌等复合益生菌菌剂，总添加量为0.1～0.5%；

B中发酵温度为：30～37℃，发酵时间：2～3个月。

具体实施方式

实施例1

挑选成熟完整的黑果腺肋花楸果实并除梗，采摘北枳椇果柄，将上述水果与苹果放入饱和氯化钠溶液中浸泡10min后沥干，苹果与香蕉切块、柠檬切片。将黑果腺肋花楸5kg、北枳椇果柄2kg、苹果1.5kg、香蕉1.3kg、柠檬0.2kg放入无菌发酵罐中。红糖2kg充分溶解于10kg水中，将水果与红糖水放入发酵罐中，同时加入植物乳杆菌菌粉0.1%、酵母粉0.2%，密封发酵罐，于37℃条件下发酵60天。发酵结束后，过滤去除果渣，得到黑果腺肋花楸复合水果酵素，灌装后即可食用。