[发明专利]一种高纯度速溶果粉的制备方法

权利要求书

1.一种MASH高纯度速溶果粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：选择体态饱满，肉质肥大，无腐烂，无病斑的水果作为原料；

步骤二：将选取的水果经过筛选机进行筛分，将体积较小的水果筛分出去；

步骤三：对筛分出来的水果进行清洗，清洗后进行起皮处理，然后进行去核，将去核后的水果切成片状；

步骤四：通过电子秤称量一定量的片状水果和一定量的蒸馏水，将称量后的片状水果和蒸馏水共同放入打浆机中打浆加工；

步骤五：通过纱布对打成浆的果酱进行过滤，过滤出水果汁，然后对果汁进行浓缩；

步骤六：选取一定的辅料，对辅料进行杀菌和消毒，将杀菌消毒后的辅料添加至浓缩后的果汁中混合制得果浆；

步骤七：将调配后果浆输入喷雾干燥装置中进行喷雾干燥，对制得的果粉进行筛分，最后得到速溶果粉。

2.根据权利要求1所述的一种MASH高纯度速溶果粉的制备方法，其特征在于：所述在步骤三中将清洗后的水果用0.1％的氯化钠溶液浸泡15-20分钟，然后用清水漂洗。

3.根据权利要求1所述的一种MASH高纯度速溶果粉的制备方法，其特征在于：所述在步骤三中水果去皮后用刀将苹果沿纵轴线对半分开，剔除核后削去水果两端，切成0.2-0.5厘米厚的片，便于打浆。

4.根据权利要求1所述的一种MASH高纯度速溶果粉的制备方法，其特征在于：所述在步骤四中片状水果与蒸馏水重量比例为1:1.5，打浆机打浆时间规定为3分钟。

5.根据权利要求1所述的一种MASH高纯度速溶果粉的制备方法，其特征在于：所述在步骤五中的纱布采用200目的纱布，果汁浓缩至70°Ｂｘ。

6.根据权利要求1所述的一种MASH高纯度速溶果粉的制备方法，其特征在于：所述在步骤六中利用杀菌机125-135℃条件下杀菌3-5ｓ，将杀菌好的原辅料经冷冻后放入真空冷冻干燥机里，在-50℃条件下冷冻干燥，辅料采用香精、柠檬酸和麦芽糊精，香精、用量比例分别为香精40%、柠檬酸1%和麦芽糊精20%。

7.根据权利要求1所述的一种MASH高纯度速溶果粉的制备方法，其特征在于：所述在步骤六中通过搅拌机对果汁和辅料混合物进行搅拌，搅拌时间为10分钟。

8.根据权利要求1所述的一种MASH高纯度速溶果粉的制备方法，其特征在于：所述在步骤气中喷雾干燥过程中从喷雾干燥塔的底部通入除尘后洁净空气对喷雾干燥塔塔壁旋转吹扫，洁净空气的温度25-30°C，洁净空气出口压力30-50kPa，旋转吹扫转速1-5r/min，雾化器转速20000～25000r/min。