[发明专利]一种高纯度速溶果粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种高纯度速溶果粉的制备方法，包括以下步骤：步骤一：选择体态饱满，肉质肥大，无腐烂，无病斑的水果作为原料；步骤二：将选取的水果经过筛选机进行筛分，将体积较小的水果筛分出去；步骤三：对筛分出来的水果进行清洗，清洗后进行起皮处理，然后进行去核，将去核后的水果切成片状。本发明通过预先对水果进行榨汁加工，提取水果中营养液成分，添加香精、柠檬酸和麦芽糊精辅料混合均匀，进行喷雾干燥，具备营养成分高，味道好，纯度高，颗粒度大小均匀，成品质量高的优点，解决了现有技术制作的果粉丢失大量的营养成分，味道欠缺，纯度低，颗粒粗大不均匀，溶解性差的问题。

技术领域

本发明涉及果粉制备技术领域，具体为一种MASH高纯度速溶果粉的制备方法。

背景技术

水果是指多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实，水果不但含有丰富的维生素营养，而且能够促进消，果粉是将水果直接干燥或添加辅料干燥而成，可作为固体饮料直接饮用，或作为辅料添加到许多食品中，传统的果粉制作方法多采取干法工艺，即原料先热风干燥脱水，然后再粉碎的方法，所生产的果粉产品颗粒粗大，溶解性差，且制粉时由于机械摩擦导致加工温度过高，破坏产品的营养成分及风味，制作出来的果粉丢失大量的营养成分，味道欠缺，纯度低，为此我们提供一种粉状(MASH)高纯度速溶果粉的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种MASH高纯度速溶果粉的制备方法，具备营养成分高，味道好，纯度高，颗粒度大小均匀，成品质量高的优点，解决了现有技术制作的果粉丢失大量的营养成分，味道欠缺，纯度低，颗粒粗大不均匀，溶解性差的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种MASH高纯度速溶果粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：选择体态饱满，肉质肥大，无腐烂，无病斑的水果作为原料；

步骤二：将选取的水果经过筛选机进行筛分，将体积较小的水果筛分出去；

步骤三：对筛分出来的水果进行清洗，清洗后进行起皮处理，然后进行去核，将去核后的水果切成片状；

步骤四：通过电子秤称量一定量的片状水果和一定量的蒸馏水，将称量后的片状水果和蒸馏水共同放入打浆机中打浆加工；

步骤五：通过纱布对打成浆的果酱进行过滤，过滤出水果汁，然后对果汁进行浓缩；

步骤六：选取一定的辅料，对辅料进行杀菌和消毒，将杀菌消毒后的辅料添加至浓缩后的果汁中混合制得果浆；

步骤七：将调配后果浆输入喷雾干燥装置中进行喷雾干燥，对制得的果粉进行筛分，最后得到速溶果粉。

优选的，所述在步骤三中将清洗后的水果用0.1％的氯化钠溶液浸泡 15-20分钟，然后用清水漂洗。

优选的，所述在步骤三中水果去皮后用刀将苹果沿纵轴线对半分开，剔除核后削去水果两端，切成0.2-0.5厘米厚的片，便于打浆。

优选的，所述在步骤四中片状水果与蒸馏水重量比例为1:1.5，打浆机打浆时间规定为3分钟。

优选的，所述在步骤五中的纱布采用200目的纱布，果汁浓缩至70°B x。

优选的，所述在步骤六中利用杀菌机125-135℃条件下杀菌3-5s，将杀菌好的原辅料经冷冻后放入真空冷冻干燥机里，在-50℃条件下冷冻干燥，辅料采用香精、柠檬酸和麦芽糊精，香精、用量比例分别为香精40％、柠檬酸 1％和麦芽糊精20％。

优选的，所述在步骤六中通过搅拌机对果汁和辅料混合物进行搅拌，搅拌时间为10分钟。