[发明专利]一种富硒海鸭蛋制作方法

说明书

本发明提供了一种富硒海鸭蛋制作方法，该富硒海鸭蛋由如下重量份的原料制成：海鸭蛋150kg，硒14kg，食用盐17.5kg，草灰6.6kg，红泥6.5kg，冷姜开水16.4kg。有益效果在于：本发明所制作的海鸭蛋，含硒量高，其他一些有益元素含量也相比较普通鸭蛋高，使得海鸭蛋的营养价值更高，而且加工出来的成品海鸭蛋口感更是一绝，咸度适中，松沙冒油，焦香四溢，本发明所制作的海鸭蛋在制作过程中通过严格控制海鸭蛋腌制过程中温湿度以及配料比，使得海鸭蛋腌制的成品率大大提高，提高了企业的生产效益。

技术领域

本发明属于海鸭蛋制作技术领域，尤其是涉及一种富硒海鸭蛋制作方法。

背景技术

海鸭蛋是中国沿海地区雷州湾国家红树林保护区、北海、钦州、福建、宁波等沿海地区的海边红树林区域涂滩养殖的海鸭所产的蛋。海鸭蛋营养丰富，每100克海鸭蛋中含有卵磷脂4056mg，比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍，另外100克蛋中含蛋白质12.84克，含人体必需的18种氨基酸总量高达11.53克，还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量无素和10多种维生素。

然而现有的海鸭蛋在腌制过程中无法进一步增加海鸭蛋内的硒的含量，通常海鸭蛋内的含硒量是其自身所带有的，无法进一步提高海鸭蛋的营养价值，且海鸭蛋腌制后的口感较差，此外现有的海鸭蛋在腌制过程中无法精准的把控腌制过程中的温湿度以及配料比，使得海鸭蛋的成品率较低，降低了企业的生产效益。

发明内容

有鉴于此，本发明旨在提出一种富硒海鸭蛋制作方法。

为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种富硒海鸭蛋制作方法，该富硒海鸭蛋由如下重量份的原料制成：海鸭蛋150kg，硒14kg，食用盐17.5kg，草灰6.6kg，红泥6.5kg，冷姜开水16.4kg。

进一步的，所述的海鸭蛋的单个重量为70g，通过采用单个重量为70g的海鸭蛋来进行制作，确保了海鸭蛋的质量以及其内所包含的有益元素含量。

进一步的，所述草灰以及所述红泥在腌制前均需要经滤网进行除杂处，通过将草灰以及红泥进行除杂处理，避免海鸭蛋在腌制过程中因杂质的混入而降低腌制的质量。

所述的富硒海鸭蛋的制作方法，包括如下步骤：

(1)称取上述重量份的硒、食用盐、红泥以及冷姜开水，并将其进行均匀搅拌，以制得灰浆，通过将硒与食用盐、红泥以及冷姜开水进行均匀搅拌，能够促进海鸭蛋对硒的吸收，确保最终腌制的海鸭蛋的含硒量较高；

(2)称取上述重量份的海鸭蛋，并将海鸭蛋进行充分的清洗，晾干备用，通过将海鸭蛋进行清洗，可有效出去海鸭蛋表面脏乱物质，使得海鸭蛋较为洁净；

(3)将所述步骤(2)中晾干后的海鸭蛋放入到所述步骤(1)所制得的灰浆中，并使灰浆均匀包覆海鸭蛋，接着将海鸭蛋取出，在其外围均匀包覆草灰，入罐腌制一定时间后，即可食用，草灰在腌制的过程中能够使得海鸭蛋的咸度适宜。

进一步的，所述步骤(1)中冷姜开水的温度为19-25℃，所述步骤(3)中海鸭蛋的腌制温度为25-30℃，所述步骤(3)中海鸭蛋的腌制湿度为50-65度，所述步骤(3)中海鸭蛋的腌制时间为30-35天，所述步骤(3)中海鸭蛋上的灰浆的包覆厚度为1.5-2mm，所述步骤(3)中草灰的粘附厚度为1.5-2.4mm，通过严格把控海鸭蛋腌制的温湿度，能够提高海鸭蛋腌制的成品率。

相对于现有技术，本发明所述的富硒海鸭蛋具有以下优势：

1、本发明所制作的海鸭蛋，含硒量高，其他一些有益元素含量也相比较普通鸭蛋高，使得海鸭蛋的营养价值更高，而且加工出来的成品海鸭蛋口感更是一绝，咸度适中，松沙冒油，焦香四溢；